植酸（Phytic acid）
化學(xué)名：肌醇六磷酸
是從植物種籽中提取的一種有機(jī)磷酸類化合物。
分子式：C6H18O24P6
分子量：660.04。
本品是淡黃色漿狀液體，易溶于水、乙醇、丙酮，不溶于無水乙醚、苯、已烷、氯仿。
植酸作為螯合劑、抗氧化劑、保鮮劑、水的軟化劑、發(fā)酵促進(jìn)劑、金屬防腐蝕劑等，廣泛應(yīng)用于食品、醫(yī)藥、油漆涂料、日用化工、金屬加工、紡織工業(yè)、塑料工業(yè)及高分子工業(yè)等行業(yè)領(lǐng)域。
植酸的性能
   1、植酸以植酸鈣鎂鉀鹽的形式廣泛存在于植物種子內(nèi)，也存在于動(dòng)物有核紅細(xì)胞內(nèi)，可促進(jìn)氧合血紅蛋白中氧的釋放，改善血紅細(xì)胞功能，延長(zhǎng)血紅細(xì)胞的生存期。
   2、植酸本身就是對(duì)人體有益的營(yíng)養(yǎng)品，植酸在人體內(nèi)水解產(chǎn)物為肌醇和磷脂，前者具有抗衰老作用，后者是人體細(xì)胞重要組成部分。
   3、植酸對(duì)絕大多數(shù)金屬離子有極強(qiáng)絡(luò)合能力，絡(luò)合力與EDTA相似，但比EDTA的值應(yīng)有和范圍更廣。植酸二價(jià)以上金屬鹽均可定性沉淀。
   4、每個(gè)植酸分子可提供六對(duì)氫原子使自由基的電子形成穩(wěn)定結(jié)構(gòu)，從而代替被保鮮物分子作為供氧分子，避免被保鮮物氧化變質(zhì)。
   5、植酸有良好導(dǎo)電性。
植酸的毒性
   小鼠口服LD50為4192mg/kg體重，毒性比食鹽更低（食鹽LD50為400mg/kg）。
   三致試驗(yàn)：植酸對(duì)小鼠骨髓嗜多染細(xì)胞微核實(shí)驗(yàn)無致突變作用。
植酸在食品中的應(yīng)用
   1、按衛(wèi)生部頒發(fā)《食品添加劑衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)GB2760-86增補(bǔ)品種》中規(guī)定植酸適用于水產(chǎn)品對(duì)蝦保鮮參考用量以0．05%-0．1%的水溶液作為冷凍保鮮液，日本在貝類罐頭中用0．1-0．5%植酸，以防黑變，魚類用0．3%植酸，在100℃處理，二分鐘可防止魚體變色，用0．01-0．05%植酸與微量檸檬酸混合配制的溶液，可作果蔬、花卉保鮮劑，效果很好。
   2、  罐頭食品中的應(yīng)用
      在罐頭食品中添加植酸可達(dá)到穩(wěn)定護(hù)色效果。
      在魚、蝦、烏賊等水產(chǎn)品罐頭中添加微量植酸，可防止鳥糞石（玻璃狀磷酸銨鎂結(jié)晶）生成。國(guó)外把植酸稱之為“struvite”防止劑，已廣泛應(yīng)用在罐裝食品中。添加量0．5-0．5%。
   3、飲料生產(chǎn)中的應(yīng)用
      在飲料中添加0．01-0．05%植酸，可除去過多的金屬離子（特別是對(duì)人體有害的重金屬），對(duì)人體有良好保護(hù)作用。在日本，歐美等國(guó)家常用作飲料除金劑。含有植酸主要成分的快速止渴飲料，最適于運(yùn)動(dòng)員激烈訓(xùn)練和高溫作業(yè)工人飲用，具有快速止渴、復(fù)活神經(jīng)機(jī)能和保護(hù)腦、肝、眼的作用，這種飲料在日本已投入批量生產(chǎn)（我廠有快速止渴飲料詳細(xì)配方）。
   4、抗氧化劑
      將一份50%植酸和三份山梨醇脂酸（親水/親油值4．3）混合，以0．2%加入植物油中，抗氧化性能極好。植酸可防止過氧化氫（雙氧水）分解，因此可作雙氧水儲(chǔ)藏穩(wěn)定劑。
   5、藥物和發(fā)酵促進(jìn)劑
      植酸鈉或鉍鹽能減少胃分泌物，用于治療胃炎、十二指腸炎、腹瀉等。
      植酸可解除鉛中毒，并可作重金屬中毒防止劑。
      將植酸加到含單孢絲菌屬介質(zhì)中，可促進(jìn)慶大霉素和氨基配糖物抗生素的發(fā)酵，使產(chǎn)量提高幾倍，在乳酸菌的培養(yǎng)基里加入植酸，可促進(jìn)派乳酸菌的生長(zhǎng)。
植酸及鹽的抗蝕用途
植酸及其鹽的巨大螯合勢(shì)能，賦予其優(yōu)良的抗腐蝕性，科學(xué)試驗(yàn)證明在金屬和合金表面上的植酸鹽涂層具有抗蝕性和金屬與聚合物涂層間的優(yōu)良粘合性。目前，用鉻酸處理的鋼件表面的抗蝕性遠(yuǎn)不及用植酸處理的效果好。并且鉻酸鹽對(duì)人體有毒害作用，對(duì)環(huán)境危害很大，產(chǎn)生的廢液需要無害化處理。
（1）鍍鋅的冷軋鋼板，用0.5%的植酸常溫處理10s(PH=3)，然后電泳沉積一層馬來酸類樹脂層，再經(jīng)170℃固化，將此件在5%氯化鈉溶中進(jìn)行腐蝕試驗(yàn)，時(shí)間240h，其表面腐蝕性和金屬樹脂的粘性均優(yōu)于鉻酸鹽處理的。
用植酸或其鹽配制的金屬清潔劑，穩(wěn)定性好，并可以減少金屬表面的腐蝕，將1%植酸添加于一般潤(rùn)滑脂中，可顯著地抑制軸承的腐蝕。
此外尚可作為防蝕劑添加于包裝紙中，用它包裝的金屬制品不會(huì)引起表面銹蝕。
（2）應(yīng)用植酸或其鹽處理鍍錫薄鋼板（俗稱馬口鐵）或制成馬口鐵罐可賦予其優(yōu)良的抗氧性，耐腐蝕性，抗刮擦性，具有良好的焊接，并可以防止罐頭中生成磷酸銨鎂以及防止食品中的硫與罐身反應(yīng)而產(chǎn)生黑度，從而提高了罐頭的外觀和質(zhì)量。
（3）應(yīng)用植酸與多價(jià)陽離子的高親合勢(shì)能，可配制各種凈洗劑，供特定的清潔去污之用，。
潔廁劑：含植酸的潔廁劑，可以使尿中的鈣易于從便池壁脫落，可避免表面的過度腐蝕。
防蝕涂料：植酸或其鹽與環(huán)氧化合物反應(yīng)的產(chǎn)物，涂刷于鋼鐵表面，100℃干燥60min，試樣在戶外露置10d，不生銹。
（4）以石膏為底的建材中加入植酸可防止與其接觸的鋼架遭腐蝕。
（5）含有植酸的抗腐蝕性底漆與漆料添加劑所產(chǎn)生的薄膜的硬度、彈性、粘合力與抗腐蝕性無有改善。
（6）鍋爐、汽車水箱用水中，添加植酸或植酸鹽50×10-6，可使設(shè)備不結(jié)垢，水的總硬度為32°，若不加則為69°；腐蝕速率，添加植酸為0.34mg/cm2，不加植酸則為1.48mg/cm2。
（7）在熱交換的冷卻水中，添加植酸或植酸鹽，可阻止銅管腐蝕，并降低水中含磷量（與磷酸型阻蝕劑相比），5×10-6植酸可代替50×10-6聚磷酸，曾用于葉輪式致冷器的冷卻水中，兩年不見腐蝕。