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DG-檸檬酸甘油酯
類別:DG-檸檬酸甘油酯是甘油、脂肪酸和檸檬酸的酯化產物,呈雙親分子結構,屬陰離子型食品乳化劑。
性狀:白色或微黃色粉末,不溶于水,可溶于乙醇、甲苯、氯仿等有機溶劑。
安全性: 符合我國《食品添加劑使用衛(wèi)生標準》要求。
特性及應用:具有優(yōu)良的乳化性,是一種良好的食品乳化劑,它即可作為油脂抗氧化劑的增效劑和穩(wěn)定劑,又可作為香腸乳化劑和人造黃油的防濺劑。其特殊性能在于能夠以絡合方式結合痕量重金屬,可以作油溶性金屬絡合劑(配合劑),與抗氧化劑混合使用,可以提高其抗氧化效果,尤其對苯酚類抗氧劑有增效作用,可作乳化劑提高它們在油中的溶解度,充分發(fā)揮其抗氧化性能,廣泛應用于油脂和含油食品的貯藏與保鮮中
使用方法:與油脂抗氧化劑(BHA、BHT、TBHQ等)搭配使用。
使用量:動物油、植物油及含油脂高的食品(以油脂計):0.02~0.03%,嬰兒配方食品、幼兒及較大嬰兒配方食品:2.4%。
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