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概述：
胃蛋白酶是一種消化性蛋白酶，由胃部中的胃粘膜主細胞（gastric chief cell）所分泌，主細胞分泌的是胃蛋白酶原，胃蛋白酶原經胃酸或者胃蛋白酶刺激后形成胃蛋白酶，胃蛋白酶不是由細胞直接生成的。其功能是能將食物中的蛋白質分解為小的肽片段，而且一部分被分解為酪氨酸、苯丙氨酸等氨基酸。
產品特點：
1、 胃蛋白酶作為一種肽鏈內切蛋白酶，為一由375個氨基酸組成的蛋白多肽鏈，平均相對分子質量為42000，具有較強的消化能力。
2、 胃蛋白酶臨床上用于因食蛋白性食物過多所致消化不良、病后恢復期消化功能減退以致慢性萎縮性胃炎、胃癌、惡性貧血而導致的胃蛋白酶缺乏。
3、 胃蛋白酶主要通過豬的胃黏膜進行提取制得，產品質量達到食品級和醫藥級的質量標準。
產品性狀：白色或淡黃色粉末
應用領域：
1、 胃蛋白酶可用于魚粉制造和其他蛋白質(如大豆蛋白)的水解。
2、 胃蛋白酶可用于干酪制造中的凝乳作用(與凝乳酶合用)，亦可用于防止啤酒的冷藏混濁。
3、 胃蛋白酶大量用于治療胃病等醫藥品的生產以及在醫藥上作為消化劑。
活力：
酶活力定義：
紫外光分光度法：在測定條件（37±0.5℃）每分鐘水解血紅蛋白釋出的三***可溶物在275nm波長有吸光度與1微摩爾酪氨酸的吸光度相當時，所需的酶量即為一個活力單位，用u/g表示。
產品標準：
該產品符合中國藥典（CP2010）、USP、EP質量標準，有國家批準文號。
產品規格：
食品級 3000u/g 1萬u/g
使用條件：
本品最適使用適用pH值為1.5～5.0，在中性或堿性pH值的溶液中，胃蛋白酶會發生解鏈而喪失活性。
在水解蛋白上使用的建議條件為：5~15U/g干蛋白質，水解溫度范圍40~50℃，水解時間2~4h，PH范圍在2~2.5。
在制成胃蛋白酶片100~300U/片，在消化酶等產品上建議添加的酶活是50~100U/次服用量
儲存：
建議在陰涼干燥的環境下避光保存，最適儲存溫度：零度以下；
貯藏過久或貯藏條件不利，會使酶活不同程度的降低；如溫度濕度過高，則需要在使用時適當的增加使用量。
安全：
胃蛋白酶屬于純天然的酶制劑，是蛋白質，對人體有益無害。
對于部分敏感人群，如直接攝入高濃縮的酶粉或霧滴，有可能引起過敏，過長時間接觸有可能刺激皮膚、眼睛和粘膜組織。在操作過程中建議配戴口罩、眼罩等防護用具，剩余或灑出的酶粉需及時處理，對于大量灑出的酶粉應輕輕掃回容器，少量則用真空吸走或用水浸濕清理。
胃蛋白酶是一種生物活性物質，易受重金屬離子（Fe3+、Cu2+、Hg+、Pb+等）和氧化劑的抑制及破壞作用，在貯存或使用過程中應避免與之接觸。
