奶油香精真空均質(zhì)乳化機(jī)

所述粗奶油是指實(shí)際脂肪含量大于90%的天然粗制奶油。

乳化機(jī)采用德國(guó)博格曼雙端面機(jī)械密封，在保證冷卻水的前提下，可24小時(shí)連續(xù)運(yùn)行。而普通乳化機(jī)很難做到連續(xù)長(zhǎng)時(shí)間的運(yùn)行，并且普通乳化機(jī)不能承受高轉(zhuǎn)速的運(yùn)行。可以處理量大，運(yùn)轉(zhuǎn)更平穩(wěn)，**更方便,適合工業(yè)化在線連續(xù)生產(chǎn)，粒徑分布范圍窄，分散效果佳，無(wú)死角，物料****通過(guò)分散剪切。

一種所述奶味香精的制備方法，包括如下步驟

(1)乳化在粗奶油中，添加上述配比的PH值為6. 6的磷酸鹽緩沖液、卵磷脂和海藻酸鈉，然后攪拌分散實(shí)現(xiàn)乳化，得乳化液；

(2) 酶解反應(yīng)在步驟(1)的乳化液中，加入上述配比的胃脂肪酶或胰脂肪酶，在 30-40°C下酶解反應(yīng)0. 5-3小時(shí)，然后再加入微生物脂肪酶，在30-40°C下，繼續(xù)進(jìn)一步酶解反應(yīng)1-3小時(shí)，得奶油香精基料；

(3)香氣修飾在步驟( 得到的奶油香精基料中，添加上述配比的丁酸、乙酸、***、丁位癸內(nèi)酯、香蘭素和丁酸乙酯進(jìn)行調(diào)香，得到所述的奶味香精。

制備方法中步驟O)的酶解反應(yīng)為在步驟(1)的乳化液中，加入上述配比的胃脂肪酶或胰脂肪酶，在35-36°C下酶解反應(yīng)1-2小時(shí)，然后加入微生物脂肪酶， 在36-40°C下，繼續(xù)進(jìn)一步酶解反應(yīng)2-3小時(shí)，得奶油香精基料。進(jìn)行步驟( 進(jìn)行香氣修飾的奶油香精基料，它包含在步驟( 經(jīng)過(guò)兩次酶解后的水解產(chǎn)物中，所述水解產(chǎn)物可能包含大量的水分，也可能僅含有微量水分。對(duì)于只含微量水分的，水解產(chǎn)物即為奶油香精基料；對(duì)于含有大量的水分，還必須進(jìn)行油水相分離回收， 收集的油相即為奶油香精基料。油水相分離回收為常規(guī)方法，可以采用諸如自然分層、離心分離或者減壓蒸發(fā)濃縮的方法回收獲得油相。由于不同的酶具有不同的專一性，選擇合適的酶源，通過(guò)它們的作用使奶油中甘油三酯水解出奶香所需的脂肪酸(飽和與不飽和的)、甘油二酯、甘油單酯、酮酸和羥酸等風(fēng)味成分顯得至關(guān)重要。

三級(jí)高剪切分散機(jī)器，主要用于微乳液及超細(xì)懸乳液的生產(chǎn)。由于工作腔體內(nèi)三組分散頭（定子+轉(zhuǎn)子）同時(shí)工作，乳液經(jīng)過(guò)高剪切后，液滴更細(xì)膩，粒徑分布更窄，因而生成的混合液穩(wěn)定性更好。三組分散頭均易于更換，適合不同工藝應(yīng)用。該系列中不同型號(hào)的機(jī)器都有相同的線速度和剪切率，非常易于擴(kuò)大規(guī)模化生產(chǎn)。也符合CIP/SIP清潔標(biāo)準(zhǔn)，適合食品及醫(yī)藥生產(chǎn)。

高的轉(zhuǎn)速和剪切率對(duì)于獲得超細(xì)為懸浮乳液是重要的。根據(jù)一些行業(yè)特殊要求，其剪切速率可以超過(guò)15000rpm，轉(zhuǎn)子速度可以達(dá)到44m/s。在該速度范圍內(nèi)，由剪切力所造成的湍流結(jié)合專門研制的電機(jī)可以使粒徑范圍小到納米級(jí)。剪切力更強(qiáng)，乳液的粒徑分布更窄。

以下為型號(hào)表供參考：

奶油香精真空均質(zhì)乳化機(jī)