1、清除自由基

自20 世紀 50 年代以來，鞣花酸在人體內(nèi)、體外的抗氧化性不斷被探索研究，越來越多的研究結(jié)果表明鞣花酸有很強的清除自由基和抗氧化能力。鞣花酸對氧自由基和羥自由基 都有清除作用，其清除自由基的能力大小比芝麻酚、橄欖葉萃取物和葉黃素等抗氧化物都高。

2、抑制脂質(zhì)過氧化

在抑制脂質(zhì)過氧化方面，鞣花酸被認為是微粒體NADPH 依賴脂質(zhì)過氧化起始階段的*的抑制劑，鞣花酸還可以強烈地抑制由阿霉素 誘導(dǎo)的脂質(zhì)過氧化。鞣花酸抑制鐵肌紅蛋白 / 過氧化氫依賴的脂質(zhì)過氧化。鞣花酸可在T 細胞中阻止外源物質(zhì)引發(fā)的脂質(zhì)過氧化物(LPO)，抑制活性氧(ROS)生成，改善細胞毒素導(dǎo)致的細胞死亡。

3、其他抗氧化活性

鞣花酸可以降低小鼠骨髓細胞中由輻射、過氧化氫和*** C 造成的細胞損傷。鞣花酸有效地抑制由過亞硝酸鹽誘導(dǎo)的DCDHF的氧化以及過亞硝酸鹽自身的氧化。同時，鞣花酸阻止 pTZ 18U 質(zhì)粒 DNA 在過亞硝酸鹽誘導(dǎo)下引起的單鏈斷裂和小牛血清蛋白中酪氨酰基的硝化。因此在體外，鞣花酸保護生物分子不受過亞硝酸鹽引起的氧化和硝化損傷。