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概述
真菌酸性蛋白酶是由黑曲霉( Aspergillus niger)優良菌種經發酵精制提煉而成，它能在低pH條件下，有效水解蛋白質，廣泛應用于谷物原料酒精、白酒、皮革加工、飼料添加、單細胞蛋白飼料、食品釀造等行業。
原理
酸性蛋白酶是活性中心含有天門冬氨酸的蛋白酶，可切開廣泛氨基酸所構成的肽鍵，優先切開兩端是芳香族或疏水性氨基酸殘基之間的肽鍵，尤其優先切開由芳香族氨基酸與其他氨基酸所構成的肽鍵，產物為小肽和氨基酸。
產品特性
溫度范圍：有效溫度范圍30-65℃，最適作用溫度范圍在55-65℃之間。
pH值范圍：有效pH范圍2.0-6.0，最適pH值范圍2.5-3.5之間。
金屬離子對酶活性的影響：酸性蛋白酶可被Ca2+、Mg2+、Mn2+激活，可被Cu2+、Hg2+、Al3+抑制。不宜長時間存放在碳鋼罐中。
產品性狀
產品規格：液體型為黑褐色液體，規格有50000、100000u/ml兩種；固體型為粉末狀，規格有50000、100000u/g兩種
液體酶pH(25℃)：3.0-5.0，容重：≤1.25g/ml；固體酶細度（0.4mm標準篩通過率）：≥80%。
酶活力定義：1g固體酶粉（或1ml液體酶），在40℃±0.2℃、pH3.0條件下，1min水解酪蛋白產生1μg酪氨酸，即為1個酶活力單位，以u/g（u/ml）表示。
產品標準：執行中華人民共和國國家標準GB/T 23527-2009。
應用方法
在谷物發酵生產酒精中，用量一般為0.05-0.15L/t原料（酶活力以10萬單位計）。間歇發酵在進料1/3時加入，連續發酵工藝在相當于第一個發酵罐的罐體中加入。
在醋、醬油、黃酒、白酒等食品釀造中，酸性蛋白酶的使用對促進菌體更健壯生長、提高曲的糖化發酵能力有明顯作用，可達到提高原料利用率、改善風味的作用。推薦加量0.15-0.2L(kg)/t原料（酶活力以10萬單位計），在制曲或發酵開始時加入。
在羊毛減量細化中，酸性蛋白酶可以破壞羊毛纖維表面的鱗片，使羊毛不宜氈縮，有利于染色。作為小劑量試驗的起始最適使用條件：0.6-2.0%（owf）(酶活力以10萬單位計)，pH3.0-3.5，溫度40-50℃，浴比1：20-40，處理60-90分鐘，減量率達1-4%。
在飼料復合酶中，該酶所占的添加量一般為0.0025-0.01kg/t全價料(酶活力以10萬單位計)。
在單細胞蛋白飼料生產中，添加量0.1-0.2L(kg)/t原料（酶活力以10萬單位計），同菌種潑灑到滅過菌已冷卻的料醅中，拌勻后入池發酵。可增加蛋白含量4-10%。
應用注意
請嚴格按照安全使用說明書操作，避免吸入酶粉塵與酶的氣溶膠，不慎濺到手上或眼中，應馬上用水沖洗15分鐘以上。
發酵行業使用酸性蛋白酶時，發酵速度加快，因此發酵過程升溫快，必須嚴格控制溫度，使其不超過微生物的最適發酵溫度，否則會影響發酵效果。
包裝與儲存
液體為塑料桶包裝，25kg/桶；固體為編織袋包裝，20kg/袋。
本品為生物活性物質，高溫、強酸、強堿會引起酶失活。因此在運輸和儲存過程中，液體酶應避免日光曝曬，固體酶需避免暴曬和雨淋。倉庫應保持清潔、陰涼和干燥。
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