一、【預(yù)糊化淀粉性質(zhì)】
中文名稱 ：預(yù)糊化淀粉
CAS登錄號：15814-15-2
執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)：國標(biāo)
產(chǎn)地：國產(chǎn)
級別：食品級
含量：99.9％
淀粉粒在適當(dāng)溫度下（各種來源淀粉所需溫度不同，一般60~80℃）在水中溶脹、分裂、形成均勻糊狀溶液作用稱為糊化作用。糊化作用本質(zhì)是淀粉粒中有序及無序（晶質(zhì)與非晶質(zhì)）態(tài)淀粉分子之間氫鍵斷開，分散在水中成為膠體溶液。
二、【預(yù)糊化淀粉用途】增稠劑
三、【預(yù)糊化淀粉生產(chǎn)方法】預(yù)糊化淀粉是一種加工簡單，用途廣泛變性淀粉，預(yù)糊化淀粉應(yīng)用時只要用冷水調(diào)成糊，免除了加熱糊化麻煩。預(yù)糊化淀粉廣泛應(yīng)用與醫(yī)藥、食品、化妝品、飼料、石油鉆井、金屬鑄造、紡織、造紙等很多行業(yè)。
糊化作用過程可分為三個階段：
（1）可逆吸水階段，水分進(jìn)入淀粉粒非晶質(zhì)部分，體積略有膨脹，此時冷卻干燥，顆粒可以復(fù)原，雙折射現(xiàn)象不變
（2）不可逆吸水階段，隨著溫度升高，水分進(jìn)入淀粉微晶間隙，不可逆地大量吸水，雙折射現(xiàn)象逐漸模糊以至消失，亦稱結(jié)晶“溶解”， 淀粉粒脹至原始體積50~100倍；
（3）淀粉粒最后解體，淀粉分子全部進(jìn)入溶液
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