90型刀切饅頭機(jī)是生產(chǎn)刀切饅頭的專用設(shè)備，是本公司設(shè)計(jì)人員在第一代產(chǎn)品M-56型的基礎(chǔ)上以及模仿手工做饅頭的過(guò)程，研制出的新一代產(chǎn)品，具有做成的饅頭外形美觀大方、口感好、產(chǎn)量大、產(chǎn)品衛(wèi)生、操作簡(jiǎn)便、性能可靠等諸多優(yōu)點(diǎn)。 一、結(jié)構(gòu)及工藝流程 1、本機(jī)結(jié)構(gòu)如機(jī)器結(jié)構(gòu)原理圖所示。 1) 送面結(jié)構(gòu)：由輸面架和送面輥組成，輸面架是預(yù)成型面皮的支撐架，送面輥是預(yù)成型面皮的支撐和輸送的部件。 2) 壓面皮機(jī)械：由一組成型的壓面輥和一組塑料刮板及調(diào)節(jié)手輪組成，其功能是壓制成一定寬度和厚度的面皮，調(diào)節(jié)手輪有調(diào)節(jié)面皮厚度的作用。 3) 電器控制部分：主要有卷面調(diào)速器、時(shí)間繼電器、接近開(kāi)關(guān)、離合控制器、24伏電源、指示燈、旋鈕開(kāi)關(guān)等。 4) 卷面機(jī)構(gòu)：主要由一個(gè)調(diào)速電機(jī)和一個(gè)卷面輥組成。 5) 切刀機(jī)構(gòu)：主要由一臺(tái)電動(dòng)機(jī)，一臺(tái)電磁離合制動(dòng)器，接近開(kāi)關(guān)，時(shí)間繼電器及切刀組成。 6) 傳動(dòng)輸送機(jī)構(gòu)由電機(jī)、減速機(jī)及輸送帶等組成，是壓面輥轉(zhuǎn)動(dòng)及輸送帶運(yùn)動(dòng)的動(dòng)力源。 7) 機(jī)架：該部位是電機(jī)、傳動(dòng)、電器及其他部件的固定支架。 2、工藝流程 該機(jī)采用仿手工搟皮工藝，具體流程如下： 預(yù)壓成型的面皮--送面機(jī)構(gòu)--壓面輥壓制成型--壓斜邊--卷面輥卷成面卷--切刀分切成饅頭 二、技術(shù)參數(shù)和特點(diǎn) 1、技術(shù)參數(shù) 外形尺寸：長(zhǎng)*寬*高=3500*700*1500mm 設(shè)備重量：約400kg 饅頭重量：10-150克/個(gè) 生產(chǎn)效率：1000-9000個(gè)/小時(shí) 總功率：2.1kw 電源電壓：380(或220)伏 電源頻率：50赫茲 2、特點(diǎn) 1) 采用仿手工工藝先壓制面皮，后經(jīng)卷面輥卷成面柱的成型工藝(傳統(tǒng)的饅頭機(jī)采用面絞龍擠出面柱，易破壞面筋，影響外觀和口感)，這種成型工藝做成的饅頭外形美觀，面筋度高，口感好。 2) 整機(jī)外殼及與面食接觸部分均采用不銹鋼制造，外形美觀大方，符合衛(wèi)生要求。 3) 主傳動(dòng)輸送帶及卷面輥采用有級(jí)塔輪調(diào)速或變頻器無(wú)級(jí)調(diào)速控制，產(chǎn)量調(diào)節(jié)方便可靠。 4) 切刀采用數(shù)字式時(shí)間繼電器控制其周期，通過(guò)調(diào)節(jié)時(shí)間繼電器的時(shí)間長(zhǎng)短即可達(dá)到調(diào)整饅頭大小(長(zhǎng)短)的目的。 三、操作與使用 1、使用環(huán)境 由于該機(jī)采用許多比較精密的電氣控制元件，因此該設(shè)備在使用時(shí)對(duì)安裝環(huán)境及電源參數(shù)提出了一定的要求。 1) 安裝環(huán)境 a.無(wú)水滴、蒸氣、灰塵及油性灰塵和導(dǎo)電塵埃的場(chǎng)所 b.無(wú)腐蝕、易燃性氣體、液體 c.溫度在-10~50℃范圍內(nèi) d.相對(duì)濕度在90%以下 2) 電源參數(shù) a.380(或220)伏三相交流電源，電壓波動(dòng)不超過(guò)±20伏 b.配電功率不低于3kw c.在入線端接有過(guò)流保護(hù)器 2、操作過(guò)程 1)正確接入三相(或單相)交流電源(三相四線,有過(guò)流保護(hù))，機(jī)架要良好接地。 2)試運(yùn)行：首先打開(kāi)電器控制面板上的空氣開(kāi)關(guān)，這時(shí)總電源指示燈亮，先旋開(kāi)切刀開(kāi)關(guān)，此時(shí)時(shí)間繼電器顯示屏亮，按工作需要調(diào)整每一工作周期的時(shí)間，切刀應(yīng)按其周期進(jìn)行有規(guī)律的切制動(dòng)作，再旋開(kāi)主機(jī)旋鈕開(kāi)關(guān)，看其壓面輥和輸送帶方向是否正確，否則應(yīng)調(diào)整總電源輸入端任意兩根火線(單相電不需要)。緊接著旋開(kāi)卷面開(kāi)關(guān)，慢慢調(diào)整旋鈕，看其工作是否正常，如果一切正常，就可進(jìn)行具體操作了。 3、具體操作如下： 1)　首先用壓面機(jī)預(yù)壓成面帶，根據(jù)做饅頭的大小以及壓面輥的長(zhǎng)度和兩面輥之間間隙，對(duì)面帶的寬度和厚度有一定要求，一般來(lái)說(shuō)，面帶的寬度和壓面輥的長(zhǎng)度基本相等，面帶的厚度比兩面輥之間的間隙要大。 2)　將預(yù)壓成的面帶放到送面機(jī)構(gòu)的送面輥上，注意要使送面速度和壓面輥喂入面帶的量相協(xié)調(diào),即不能太快，也不能太慢。太慢容易拽拉面帶，造成面帶變窄，使送面量不足，造成重量誤差。 3)　壓面輥的作用是把送面機(jī)構(gòu)送來(lái)的面壓制成一定寬度和厚度的面帶。注意壓面輥間隙的選取和所需要饅頭的重量、外形、卷實(shí)等因素有關(guān)。壓面輥之間的間隙是確定卷制成面卷直徑的主要因素，null