別名：麥芽糖，膠飴，軟糖，糖稀。

來源：為高粱、米、大麥、粟、玉米等淀粉質(zhì)的糧食為原料，經(jīng)發(fā)酵糖化制成的食品。

氣味： 具有麥芽特有的香味，甜度是白糖甜度的0.75倍。

外觀：金黃色粘稠狀液體或者黃白色糖餅。

原植物：有軟、硬兩種，軟者稱膠飴，硬者稱白飴糖，均可入藥，但以用膠飴為主。

藥材性狀：飴糖有軟、硬之分，軟者為黃褐色濃稠液體，粘性很大；硬者系軟飴糖經(jīng)攪拌，混入空氣后凝固而成，為多孔之黃白色糖餅。味甘，藥用以秋飴糖為佳。 全國各地均產(chǎn)。

化學成分：麥芽糖89.5%，蛋白質(zhì)，脂肪，維生素B2，維生素C，煙酸等。

飴糖定義：是以大米等谷類為原料，用麥芽糖化酶作用而制成的一種甜味品。后來，逐步以淀粉代替大米生產(chǎn)飴糖，大正時代開始用活性炭脫色生產(chǎn)精制飴糖。以后歐美開發(fā)用酸糖化法生產(chǎn)飴糖，其風味和耐熱（熬煮溫度）性比麥芽法好。日本還有一種粉末飴糖生產(chǎn)，工藝方法是將飴糖用噴霧干燥法脫水成粉狀。

主要用途：主要用于加工焦糖醬色及糖果、果汁飲料，造酒、罐頭、豆醬、醬油，藥用等方面。

物理特性：QB/T 2347-97

固形物                          ≥75%

PH值                             4.6—6.0

DE值                             ≥42%

熬煮溫度                           ≥115度

***鹽灰分（GT-6）                 ≤0.5%

鉛(GT-18)                         ≤0.5mg/kg

砷(GT-3)                           ≤0.5mg/kg

細菌總數(shù)(GB 4789.2-94)             ≤3000個/g(或ml)

大腸菌群(GB 4789.3-94)             ≤30個/100g

致病菌(GB 4789.4、5、10、11-94)   不得檢出

二氧化硫殘留量 ≤400mg/kg