脂肪酶即三?；视王；饷?，它催化天然底物油脂水解，生成脂肪酸、甘油和甘油單酯或二酯。 脂肪酶基本組成單位僅為氨基酸，通常只有一條多肽鏈。它的催化活性僅僅決定于它的蛋白質結構。
中文名稱:脂肪酶
中文別名:脂酶;脂肪水解酶;脂肪分解酵素;三酰基甘油?；饷?/div>
英文名稱:Lipase
CAS號:9001-62-1
EINECS:232-619-9
分子式: n.a.
分子量: 0
脂肪酶 性質
儲存條件 2-8°C
溶解度 H2O: 2 mg/mL, hazy with insoluble particles, faintly yellow
穩定性 Moisture sensitive. In*patible with strong oxidizing agents.
酶活性：在一定溫度和一定pH條件下，水解甘油三酯每分鐘生成1μmol脂肪酸的酶量，即為一個國際單位，以u/ml或者u/g表示。
作用：用于食品行業，造紙行業，皮革行業，飼料行業，醫用催化合成，油脂奶酪加工等。
性狀： 近白色凍干粉末或乳黃色粉末，溶于水，最適溫度35～370C.
用途：
1.常用于診斷用酶。定量分析血清中甘油三酯，前列腺素酯，脂肪分析，生化試劑。
2.酶制劑。主要用于脂類改性、脂類水解和酪制造，可防治巧克力和乳制品的油脂酸敗。
3.用于生化研究，血清中前列腺素酯、甘油三酯的分析，脂肪分析。
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