TG是采用現代生物工程技術研制開發出的一類用于生產新型蛋白食品的食品添加劑。TG的主要功能因子為谷氨酰胺轉胺酶(EC 2.3.2.13，簡稱TG)，不同系列產品的主要區別在于作為輔料的蛋白質種類和數量不同。
簡稱：TG酶
產品名稱：谷氨酰胺轉氨酶
英文名稱：Glutamine transaminase
中文別名：轉谷氨酰胺酶;谷氨酰胺轉胺酶;谷氨酰胺轉移酶
CAS登錄號：80146-85-6
分子式：C27H44O3H2O
化學性狀：白色至淡黃色至深褐色粉末或顆粒。
蛋白質含量： 99.5% 99%
最佳作用溫度：45℃-55℃
最佳作用PH值：pH 5.0～8.0
TG酶它在食品中有多種用途，主要包括:
1.改善食品質構。可明顯改善肉制品的口感、風味、組織結構和營養。
2.提升蛋白質的營養價值。還可以向氨基酸組成不理想的蛋白質中引入所缺氨基酸，增強其營養性。
TG酶作為一種蛋白質的改良劑在食品工業中存在著很大的應用前景。目前，廣泛用于肉制品、乳制品和植物蛋白制品中來提高產品的品質。在面條加工中，可提高成品面條的品質。
如果您想進一步了解TG酶原料相關資料，歡迎致電湖北帝鑫化工制造有限公司。專業生產TG酶原料廠家“帝鑫化工”將為您提供一切關于原料TG酶的詳細介紹。如：TG酶原料價格，TG酶作用等等相關資料。我們希望用優質服務與真誠來換取您的信任與支持，互惠互利，共創雙贏！
