由黑曲霉(Aspergillus niger var.)、米曲霉(Asp.orzae vsr.)、米根霉(Rhizopus oryzaevar.)木霉(Tricho-derma roesei; var.)等變種細菌、霉菌在適當條件下培養后，母液用：1.噴霧干燥后粉碎；2.加鹽類鹽析后分離、干燥、粉碎；3.加乙醇之類溶劑使酶沉淀后分離、干燥、粉碎；4.用精制淀粉吸附酶后進行干燥。

2、性能及適用范圍：
       本產品具有較強的水解能力，能將大分子的淀粉水解成可溶性的糊精，低聚糖和麥芽糖甚至單糖。廣泛用于淀粉糖、制藥、紡織退漿、酒精、啤酒、釀造、飴糖、檸檬酸等發酵工業和其他淀粉加工業。

用途：酶制劑。是酶制劑中用途最廣、消費量最大的一種。主要用于面包生產中的面團改良(降低面團粘度、加速發酵進程、增加糖含量，緩和面包老化)；嬰幼兒食品中谷類原料的預處理(淀粉水解)；啤酒制造中供糖化及分解未分解的淀粉；清酒生產中淀粉的液化和糖化；酒精工業中的糖化及分解未分解的淀粉；果汁加工中的淀粉分解和提高過濾速度；以及蔬菜加工、糖漿制造、飴糖生產、粉狀糊精、葡萄糖等加工制造。
3、作用條件：
       作用溫度：50℃—80℃；PH值：5.5—7.5；Ca2+濃度≥150ppm
4、參考用量：       

其他行業應用以具體的工藝條件經試驗確定用量。

5、產品規格：
       本產品為淺黃色固體粉沫，細度為85%通過40目標準篩，水分<8%，酶活力指標：1000u/g、1500u/g、2000u/g、3000u/g。
6、運輸與貯存：
       本產品是一種生物活性物質，貯存及運輸過程中應保持低溫、干燥及避免失活，6個月酶活力保存率≥80%(25℃)。