適用范圍： 普遍適合于各種高、中、低檔韌性餅干或酥性餅干的制作；可作面團(tuán)軟化劑；制作面包時(shí)可增強(qiáng)酵母的發(fā)酵力，縮短發(fā)酵周期；用于速食米面制品、掛面可使其易成形易熱。

使用方法及注意事項(xiàng)： 1、本品有效PH值3~9，最適PH值6~7；有效溫度20~70℃，最適溫度55℃。 

2、參考用量：每一百公斤面粉用本品20~90克，用戶還可依實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)酌情增減，但最大使用量不得超過面粉重量的0.5%。 

3、適用原則：本品添加量少，要求盡可能使其與面粉充分混勻作用足夠時(shí)間。 

4、操作： A、在非金屬容器內(nèi)用數(shù)倍40~60℃溫水將本品調(diào)勻，加入拌料槽內(nèi)與油糖配料液等攪勻再投入面粉；本品亦可在面粉攪拌至基本吸濕開始起筋時(shí)均勻加入。 B、二酵工藝蘇打餅的制作，第一次發(fā)酵時(shí)加入本品總用量的1/5與酵母同下，最好此時(shí)下少許α-淀粉酶，增強(qiáng)酵母發(fā)酵力，縮短發(fā)酵周期，減少發(fā)酵期面粉的損失，其余4/5在打二酵時(shí)加入，操作同A點(diǎn)。 C、酥性餅干制作時(shí)按A法加入本品可防止面筋過早形成及減少形成量，但應(yīng)適當(dāng)增加本品用量以彌補(bǔ)調(diào)粉時(shí)間上的相對(duì)過短。

使用效果：使用本品制作餅干可提高質(zhì)量、產(chǎn)量，降低成本。

餅干上色快，外黃內(nèi)白，色澤悅目有油潤光鮮感，疏松酥脆容比力大，斷面網(wǎng)狀結(jié)構(gòu)明顯，層次好；口感舒適；裂餅、碎餅率降低，餅形端正飽滿不縮身，花紋清晰，餅面光滑，起泡數(shù)目減少，程度減輕；不易吸潮，不易酸敗，延長保質(zhì)期及貨架期；使用本品在減少5~20%油脂、糖及部分化學(xué)物添加劑后餅干質(zhì)量仍優(yōu)于原來的，若不減油糖效果更佳；使用本品后用低等級(jí)高筋粉、標(biāo)粉可做出中高檔餅干，縮短調(diào)粉時(shí)間，縮短咸餅發(fā)酵周期，減少次餅率。

適用范圍：普遍適合于各種高，中，低檔韌性餅干或酥性餅干的制作；可做面團(tuán)軟化劑；制作面包時(shí)可增強(qiáng)酵母的發(fā)酵力，縮短發(fā)酵周期；用于速食米面制品，掛面可使其易成形易熱。

使用效果：使用本品制作餅干可提高質(zhì)量，產(chǎn)量，降低成本。餅干上色快，外黃內(nèi)白，色澤悅目有油潤光鮮感，疏松酥脆容比力大，斷面網(wǎng)狀結(jié)構(gòu)明顯，層次好；口感舒適；裂餅，碎餅率降低，餅形端正飽滿不縮身，花紋清晰，餅面光滑，起泡數(shù)目減少程度減輕；不易吸潮，不易酸敗，延長保質(zhì)期及貨架期；使用本品在減少5-20%油脂，糖及部分化學(xué)物添加劑后餅干質(zhì)量仍優(yōu)于原來的，若不減油糖效果更佳；使用本品后用低等級(jí)高筋粉，標(biāo)粉可做出中高檔餅干，縮短調(diào)粉時(shí)間，縮短咸餅發(fā)酵周期，減少次餅率。

保存：防潮避光，陰涼密封貯存；避免與氧化劑接觸，亦不宜與金屬長時(shí)間接觸。保質(zhì)期：二年