|
|||||||||||||||||||||||||||
中文名稱：樹膠粉，中文別名：阿拉伯樹膠; 阿拉伯膠英文：Arabic gum，Gum acacia分子量約：22-30萬，CAS登錄號：9000-01-5，EINECS：232-519-5
阿拉伯膠是一種天然植物膠，取自一種名為Acacia的樹，由樹的汁液凝結而成．品質良好的阿拉伯膠顏色呈琥珀色，且顆粒大而圓，主要產于非洲．目前也有經過精制過程而得的粉末狀阿拉伯膠，使用上更為方便。
阿拉伯膠為水溶性膠體，而且具有高度的可溶解性，平常的膠類在溶水的過程中僅能最多加進約5~ 8％的膠體而已即達飽和，而阿拉伯膠與水的混合比則可高達60％，在高含量時能有非常高的黏度表現。因其為水性膠，故不會溶解於油與酒精，但若酒精含量低于15％時，則可以溶解
用途:
增稠劑；穩定劑；乳化劑；涂釉劑。特性，特別適合于水包油型乳化體系，廣泛用于乳化香精中作乳化穩定劑；它還具有良好的成膜特性；做為微膠囊成膜劑用于將香精油或其它液體原料轉換成粉末形式，可以延長風味品質并防止氧化，也用作烘焙制品的香精載體。阿拉伯膠能阻礙糖晶體的形成，用于糖果中作抗結晶劑，防止晶體析，也能有效地乳化奶糖中的奶脂，避免溢出；還用于巧克力表面上光，使巧克力只溶于口，不溶于手；在可樂等碳酸飲料中阿拉伯膠用于乳化、分散香精油和油溶性色素，避免它們在儲存期間精油及色素上浮而出現瓶頸處的色素圈。
|
使用范圍、作用 |
添加量 |
|
含油醬菜：乳化分散及口感改進劑 |
0.5-1% |
|
人參粉片/蒜粉片：粘合劑，上光劑 |
10-20% |
|
啤 酒：穩定啤酒泡沫 |
0.1-0.5% |
|
復合維生素飲料，含油溶性功能成分飲料 乳化、分散、穩定劑 |
0.1-0.5% |
|
粉狀果汁，可溶性肉粉：增 稠 劑 |
0.1-2% |
|
烘焙制品表面上光劑：烘焙制品的香精載體 |
用30%膠液噴霧 |
|
糖果，奶糖；膠姆糖，咳嗽糖 無糖糖果：用作抗結晶劑；防止蔗糖晶體析出，有效地乳化奶糖中的奶脂，避免奶脂溢出 |
30-50% |
|
上光劑/成膜劑(提高光澤，不溶于手，避免油脂氧化 |
用30%膠液噴霧 |
|
微膠囊，粉末香精，粉狀油(精油) 噴霧干燥生產微膠囊中的成膜劑以防止產品氧化，延長風味保質期；噴霧干燥生產油粉中的成膜劑 |
油含量的1-2倍 |
|
乳化香精：乳化及穩定配方中的精油 |
12-15% |
|
可樂型、碳酸飲料：軟飲料中乳化及穩定配方中的香精油及油溶性色素，提高二氧化碳的保持能力 |
0.1-0.5% |
|
檢測項目 |
質量標準 |
|
干燥失重 |
≤15% |
|
總灰分 |
≤4% |
|
酸不溶灰分 |
≤0.5% |
|
酸不溶物 |
≤1% |
|
鉛 |
2mg/kg |
|
沙門氏菌 |
陰性 |
|
大腸菌群 |
陰性 |
原產地：
阿拉伯膠產自撒哈拉沙漠帶以南的索馬里、埃塞俄比亞、蘇丹、乍得、尼日利亞、尼日爾、馬里、塞內加爾、毛里塔尼亞等國家。主要是通過收集金合歡樹及其它相關樹種的樹皮傷痕分泌物而來，每年的十二月至來年的五月都有產出。主要出產國是蘇丹、乍得和尼日利亞。
