乙基麥芽酚英文：Ethyl maltol化學名稱：3-羥基-2-乙基-4-吡喃酮分子式： C7H8O3。分子量：140.14。 熔點：89-92℃ CAS：4940-11-8

乙基麥芽酚為白色晶狀粉末，具有持久的焦糖和水果香氣。味甚甜。稀釋溶液呈甜的果香味。1克本品可溶于約55毫升水、10毫升乙醇、17毫升丙二醇或5毫升氯仿。在90℃度左右可溶化。

本產品執行中華人民共和國國家標準GB12487-2004，符合美國食品化學品法典FCC IV。

項 目	指 標
	企業內控標準	GB12487-2004	美國食品用化學品法典 FCC IV
外 觀	白色粉末狀、針狀或粒狀結晶	白色粉末狀、針狀或粒狀結晶	白色結晶性粉末
香 氣	具有水果樣焦甜香氣無雜氣	具有水果樣焦甜香氣無雜氣	具有特有香氣，稀釋時有甜的水果香甜氣
酚含量 %≥	99.5	99.2	99.0
熔點范圍 ℃	89.0~92.0	89.0~92.0	約90
灼燒殘渣 %≤	0.10	0.10	0.20
水 分 %≤	0.30	0.30	0.50
砷（AS） mg/kg≤	2	2	-
重金屬mg/kg≤	10	10	20
鉛（Pb） mg/kg≤	5	5	10

用途:食用香料。乙基麥芽酚是一種安全無毒、用途廣、效果好、用量極少的理想食品添加劑，是煙草、食品、飲料、肉制品、海鮮 、香精、果酒、日用化妝品等良好的香甜味增效劑，對食品的香味改善和增強具有顯著效果，對甜食起著增甜作用，且具有抗菌、防腐性能，能延長食品儲存期。主要用以配制草莓、葡萄、菠蘿、香草等香精。 乙基麥芽酚作為香甜鮮味的增效劑，用量少，但效果十分顯著。一般的添加量在0.1至0.5‰左右，有時僅幾個PPM就有效。 

乙基麥芽酚目前分純香型及焦香型兩類：

一、純香型：其水果香味突出。添加進各種不同的水果、涼果制品、天然果汁，各種飲料、冷飲品、酒類、乳制品、面包糕點、醬油、中成藥、化妝品及各種煙用香料，能明顯提高果鮮味，抑制苦、酸、澀等味，獲得最適宜的水果香甜鮮味，同時，獲得極佳的口感。尤其是用其配制各種煙用香精香料，添加香煙中，使煙味更加醇香芬芳，吸后減少口腔、咽喉的干燥澀苦味，口、喉覺得圓滑舒適。 

二、焦香型：有極濃醇的焦糖香味，對各種食品原有的香甜鮮味有極強的增效作用。適用于肉制品、燒臘品、罐頭、調味品、糖果、餅干、面包、巧克力、可可制品、麥片、檳榔、涼果蜜餞制品及各種飼料等。尤其添加進各種肉類制品，能和肉中的氨基酸起作用，明顯提高肉香鮮味。因而，當今各類食品行業應用越來越廣泛。 

參考用量：

烘烤食品餅干、莎琪瑪、糖果、巧克力、面包、蛋糕 0.8-1.2‰
乳類食品  奶油餅、奶油可可餅 、冰淇淋、酸奶0.008-0.012‰
飲料 啤酒、果香型碳酸飲料、汽水粉罐或瓶裝汽水 0.02-0.08‰
肉類食品 火腿腸、午餐肉 0.05-0.08‰
冰淇淋、冰制食品、果凍、番茄湯等湯類0.02-0.07‰

巧克力涂層、糖果、膠姆糖和甜點心 0.8-1.4‰

其他 煙卷等 0.02-0.6‰ 

產品包裝: 木品采用內襯有聚乙烯袋的紙板桶包裝,每桶凈重10kg或25Kg。

儲運條件: 本品應貯藏于干燥通風的倉庫內,適合存放食品的地方,避免雜氣污染,運輸時應防止日曬雨淋。本產品在未起封的情況下,保質期為二年。