釀酒廢水屬高濃度有機廢水，釀酒廢水具有廢水濃度（COD, BOD）高，懸浮物（SS）高，色度高，間斷排放，負荷波動較大的特點，正常情況下COD含量在12000 mg/L3  以內，極端情況會出現COD含量會高達20000 mg/L以上，而氮、磷含量較高，但該廢水具有較好的生化性（BOD/COD=0.3-0.5），原水BOD、COD比值高，可生化性很好。
       聚合氯化鋁（Polyaluminium Chloride） 簡稱PAC。通常也稱作凈水劑或混凝劑等，它是介于ALCL3 和AL(OH)3 之間的一種多羥基，多核絡合體的陽離子型無機高分子絮凝劑，固體產品外觀為黃色粉末，化學通式為[AL2(OH)NCL6-NLm].(式中，1≤n≤5,m≤10) ，其中m代表聚合程度，n表示PAC產品的中性程度。且易溶于水，有較強的架橋吸附性，顏色呈黃色或淺黃色固體。該產品有較強的架橋吸咐性能，在水解過程中，伴隨發生凝聚，吸附和沉淀等物理化學過程。
       聚合氯化鋁依據產品生產工藝的不同分為（1）滾筒干燥型聚合氯化鋁（2）噴霧干燥型聚合氯化鋁 ·滾筒干燥聚合氯化鋁又分為： (1)自然沉淀型聚合氯化鋁-- 顧名思義就是在一次和二次沉淀池不經人為因素采用自然沉淀的方法。 (2)板框壓濾型聚合氯化鋁-- 此工藝是通過板框壓濾機過濾，使所生產的聚合氯化鋁各項指標都優于自然沉淀型。
       聚氯化鋁與傳統無機混凝劑的根本區別在于傳統無機混凝劑為低分子結晶鹽，而聚氯化鋁的結構由形態多變的多元羥基絡合物及聚合物組成，為無定形的無機高分子，該產品廣泛用于生活、生產用水，生活用水、工業廢水的凈化，低溫低濁水的凈化處理，造紙、石化，熱電廠沖灰廢水回收利用，印染、毛紡、廢水去COD、BOD以及SS的脫色凈化。
       使用方法： 
       1. 將固體產品與常溫水按1:2.5-1:3（重量比）混合攪拌約30分鐘，聚合氯化鋁完全溶解后，加30-40倍的清水稀釋或根據所需濃度稀釋成液體后使用（源水濁度越大，二次稀釋加清水越多）。
       2. 源水濁度在100-500mg/L時，投加量為10-20mg即每千頓水投量為10-20Kg。用前最好根據水質特性進行小試，選出最佳值，然后投用。  
       3. 產品包裝為內襯塑料袋，外層為塑料腹膜編織袋，每袋重量25公斤。 
      4.存儲于陰涼、干燥處，防止日曬雨淋。