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卵磷脂

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中文名稱:大豆卵磷脂
中文別名:卵磷脂

英文名稱:Soybean Lecithin

英文別名:L-Alpha-Phosphatidyl Choline; Lecithin; Lecithin, granular; Lecithins; [(2R)-2,3-diacetoxypropoxy]-(2-trimethylammonioethyl)phosphinate

CAS:8002-43-5

EINECS:232-307-2

分子式:C12H24NO7P

分子量:325.2952

大豆卵磷脂系列產(chǎn)品是采用最新工藝、最新技術(shù)從大豆油腳中提取的，是一種非常優(yōu)秀的乳化劑和保健食（藥）品。它包括漂白濃縮大豆卵磷脂、粉狀大豆卵磷脂、藥用大豆卵磷脂等幾十種不同型號(hào)的產(chǎn)品系列，為食品、醫(yī)藥、精細(xì)化工中的理想添加劑。主要作用：乳化、脫模、濕潤、抗氧化、綜合改良、防塵、粘（稠）度調(diào)節(jié)、協(xié)助冰晶形成、營養(yǎng)補(bǔ)充、混合物料輔助、藥用脂質(zhì)體。目前，世界上許多國家都已廣泛使用，尤其是發(fā)達(dá)國家更是“吃、用離不開大豆卵磷脂”。

品種	添加量	作用	效果
巧克力	0.3%-0.5%	乳化、濕潤起酥	降低漿料粘度減少可可脂用量，防止起霜，增加表面涂層漿的流動(dòng)性，改善表面的光潔度和光澤，增強(qiáng)巧克力涂層的“脆”、“軟”口感，提高巧克力的水分含量，促進(jìn)混料時(shí)的擴(kuò)散作用。
人造奶油、黃油、起酥油、煉奶、乳酪	0.1%-0.5%	乳化、抗氧化、防濺	提高延伸性，防止飛濺和氧化，使液面張力穩(wěn)定，促進(jìn)各溶點(diǎn)油態(tài)及水態(tài)原料混和防止粘鍋盤，提高保水性，改善口感使之“油而不膩”、“滑潤爽口”，“油脂含量高而食之不顯”。
面包、糕點(diǎn)、餡餅、皮料	0.1%-0.5%	乳化、防老化、起酥、降低糊化溫度	軟化麥皮，改善內(nèi)部紋理，促進(jìn)酵母發(fā)酵，縮短烘烤時(shí)間，防止干燥，改善脂肪起酥性，增加面團(tuán)的體積和均一性，便于切割、成型，防止老化。
面條、通心粉	0.5%	乳化、抗氧化、防老化	防止斷面、掉面、改善光澤感，使面條不易煮碎，保持面條、通心粉的水分，增加韌性。
餅干、威化餅、曲奇、雪糕蛋筒	0.3%-0.5%	乳化、起酥、脫模	防止原料粘模，易于機(jī)械加工，改善表面紋理；改進(jìn)油脂乳化，減少食用油的用量，增加餅干的酥脆性和體積；防止燒色；并降低餅干的破碎感。
糖果（奶糖、太妃糖、奶油花生糖）	0.5%	乳化、抗氧化	便于糖、油脂、水混合，提高油脂分散性，防止砂粒化、走油和油膩，控制結(jié)晶速率和透明度，使糖果表面平滑不黏，阻止糖果在儲(chǔ)存期間吸收水分，發(fā)生相互粘連現(xiàn)象
口香糖、香口膠	0.1%-0.5%	乳化、抗氧化	組分分散均勻，降低黏性和附著性，使產(chǎn)品易于擠壓成型、切割、分離，增加韌性，延長風(fēng)味釋放時(shí)間和貨架期，使口感柔軟，細(xì)膩潤滑。
奶粉及嬰兒食品（全脂奶粉、咖啡伴侶、粉末油脂）	0.2%-1%	速溶劑、乳化濕潤、代脂肪	改良濕潤能力，促進(jìn)表面脂肪的分散有助于蛋白質(zhì)成分的分散和穩(wěn)定化，避免粉末聚集成團(tuán)。
調(diào)味品（蠔油、肉醬、肉汁、外涂醬）	0.5%-1%	乳化、保香	便于不同成份的原料均勻混合控制原料撞打時(shí)起泡，保持其本身特有的風(fēng)味，定香，強(qiáng)化營養(yǎng)
肉制品（午餐肉、香腸、肉丸、魚肉餡、火腿）	0.5%-2%	乳化、抗氧化、保水	使脂肪類原料分散好，易于加工，保持水分，防止淀粉老化，防收縮。
牙膏	5%-20%	保濕、保香	代替甘油、山梨醇保水、保濕保香，使牙刷柔軟性好，保護(hù)牙膜。
粉末制品、冷凍食品（水餃、湯圓、燒麥、春卷等）	0.1%-0.2%	防塵劑、防聚集、控制水和速度、保水、脫模	控制粉塵、改善濕潤性、防止表皮失水、開裂、光澤好、不皺紋、不粘連、結(jié)晶少、防止組織硬化及裂變。
大豆蛋白及相關(guān)飲料（含可可飲料）	0.1%-0.2%	乳化、穩(wěn)定、速溶	防止脂肪氧化、蛋白質(zhì)沉淀、改善營養(yǎng)。促進(jìn)蛋白及固體粉末的速溶性。
膨化食品、煎炸食品	0.1%-0.2%	粘度調(diào)節(jié)劑、脫模劑、防濺劑	降低面團(tuán)粘度，易于成型、減少成品破碎。
冰淇淋、雪糕	0.3%-0.5%	乳化、代脂肪	使冰淇淋乳化好，可部分代替脂肪，組織顆粒均勻、細(xì)膩，增加空氣泡和水分的穩(wěn)定性，減少高熔點(diǎn)油脂的結(jié)晶，防止油脂上浮，防止冰淇淋“起砂”，增加冰淇淋細(xì)膩、潤滑、綿軟、爽口的口感。
保健食品及醫(yī)藥工業(yè)		乳化、營養(yǎng)強(qiáng)化、療效	健腦，調(diào)節(jié)神經(jīng)功能，增強(qiáng)記憶力，對(duì)于神經(jīng)衰弱、老年人癡呆、腦溢血有顯著療效。疏通和軟化血管和動(dòng)脈硬化、心肌梗塞等心血管病的主要藥物。防止脂肪肝和肝硬化，調(diào)整肝細(xì)胞的脂肪代謝，減少脂肪沉積，清除過氧化脂質(zhì)，抗衰老。

使用方法：1、最好利用卵磷脂自我乳化的特點(diǎn)，先將一份卵磷脂與3-4份溫水（60-70⁰C左右），在攪拌機(jī)或打蛋機(jī)內(nèi)攪打幾分鐘即可形成乳白色膠體溶液，再投料使用。

2、利用卵磷脂親油的特點(diǎn)，先將卵磷脂溶于油內(nèi)，再行投料使用。

3、也可粉碎混合使用，主要用于改善不溶性粉末產(chǎn)品的濕潤性，但要混合均勻。

4、噴涂法，利用此法將液態(tài)卵磷脂噴涂產(chǎn)品的表面，改善產(chǎn)品的速溶性，但需要噴涂流化床設(shè)備。

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卵磷脂

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