別名：紐甜素，樂(lè)甜，neotame.分子式： C20H30N2O5 CAS：16540-17-9
性狀：白色結(jié)晶粉末，含約4.5%的結(jié)晶水。
溶解性：紐甜在常溫（25℃）下水中的溶解度為12.6克/升，此溶解度能完全滿足正常的生產(chǎn)需要。
紐甜(Neotame)是一種新型甜味劑，化學(xué)名稱N-[N-(3，3-二甲基丁基)-L-α-天門(mén)冬氨酰-L-苯丙氨酸1-甲酯，化學(xué)結(jié)構(gòu)式： 化學(xué)式：C20H30N2O5， 熔點(diǎn)：80.9-83.4℃，甜味與阿斯巴甜相近， 無(wú)苦味及其他后味，甜度為8000-10000倍，適用范圍為各類食品飲料，作為一種功能性甜味劑，紐甜對(duì)人體健康無(wú)不良影響，起有益的調(diào)節(jié)或促進(jìn)作用。
特點(diǎn)：
1、甜味純正，清新自然，與阿斯巴甜相似，無(wú)苦味及其它后味，紐甜的甜度為8000-10000倍，即在5%的甜度時(shí)為8000倍，在2%的甜度時(shí)可達(dá)10000倍。但安定性較高。
2、甜度高：是砂糖8000倍左右，等甜度成本較Aspartame低；
3、易吸收：所含的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)很容易被人體吸收；
4、低能量或無(wú)能量：可供糖尿病人食用、不致齲齒、可促進(jìn)雙歧桿菌增殖等；
5、不會(huì)引起蛀牙、血糖波動(dòng)，是保健型食品的首選甜味劑。
6、穩(wěn)定性：在酸性條件下，紐甜具有與阿斯巴甜大致相同的穩(wěn)定性。在中性PH范圍或瞬時(shí)高溫等條件下，紐甜要比阿斯巴甜穩(wěn)定得多，這大大擴(kuò)大了其應(yīng)用領(lǐng)域，如在焙烤食品中的應(yīng)用。
7、紐甜在常規(guī)儲(chǔ)存條件下，干粉具有極佳穩(wěn)定性，但在水溶液中的穩(wěn)定性有一定的局限，其穩(wěn)定性受溫度、酸堿度、時(shí)間等因素的影響，甜度會(huì)有一定程度下降，常溫下（25℃）在水溶液中的穩(wěn)定性，大致為：PH3.0時(shí)半衰期為78天；PH4.0時(shí)半衰期為156天；PH4.5時(shí)半衰期為208天；PH5.0時(shí)半衰期為150天；PH5.5時(shí)半衰期為112天。最佳PH值為4.5。鑒于此，紐甜的使用如果與蔗糖或者其它甜味劑配合使用，可以提高其穩(wěn)定性。
作用：食品甜味劑。作為一種功能性甜味劑（Functional Sweeteners），紐甜對(duì)人體健康無(wú)不良影響，起有益的調(diào)節(jié)或促進(jìn)作用。早在1998年12月紐甜作為食品甜味劑低溫的申請(qǐng)已在美國(guó)提出。已于2002年7月9日通過(guò)美國(guó)FDA食品添加物審核允許應(yīng)用在所有食品及飲料。歐盟于2010年1月12日正式批準(zhǔn)其應(yīng)用，其指定代碼為E961。
用量：根據(jù)中華人民共和國(guó)衛(wèi)生部2003年第4號(hào)公告，紐甜的使用范圍為各類食品飲料，使用量按生產(chǎn)需要適量使用。一般飲料類8-17mg/L，食品類10-35mg/Kg。
質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)：內(nèi)控標(biāo)準(zhǔn)
含量 ≥98.5%
游離二肽酸（有關(guān)物質(zhì)A） ≤0.5%
其它相關(guān)物質(zhì) ≤1.0%
鉛 ≤2.0mg/Kg
水分 ≤4.7%
灼燒殘?jiān)?≤0.1%
酸度（PH） 5~7
