乳糖酶性狀 白色結(jié)晶或結(jié)晶性粉末或無色液體。無臭，味甜。熱量約為蔗糖的一半（8.4kJ/g）。10％水溶液的pH值為4.5~7.0。三水合乳糖醇的熔程52~56℃，二水物乳糖醇的熔程為70~80℃，單水物為115~125℃。極易溶于水，但基本無吸濕性，是吸濕性最小的一種糖醇。對光、熱較穩(wěn)定，加熱至100℃時失去結(jié)晶水，至250℃時發(fā)生分子內(nèi)脫水作用而生成乳焦糖和低分子分解物。在pH3~9、100℃下仍穩(wěn)定，不分解，不變色。但可被強酸、強堿所分解。CAS:585-86-4
制法: 由脫脂乳制得乳糖，然后在鎳催化下經(jīng)加壓氫化（100℃，30％~40％乳糖液、4MPa）后過濾，經(jīng)離子交換樹脂和活性炭精制后濃縮，在不同溫度和濃度下結(jié)晶而成。
使用方法
1. 本品比乳糖穩(wěn)定，在pH3～7.5，溫度60℃下放置1個多月，未見分解產(chǎn)物，煮沸或消毒亦未見變色，但在強酸或強堿中，放置2個月以上，會有分解產(chǎn)物（約10%），加熱時更易水解，變成微黃色。
2. 本品用于焙烤食品，當溫度升至250℃時，可產(chǎn)生黃色。
3. 本品代謝與胰島素無關，不增加血糖濃度，可供糖尿病人食用。大劑量可引起腹瀉。
4. 本品尚可應用于各種糖果如巧克力、硬糖、軟糖、口香糖以及冷凍甜食、焙烤食品等。
用量 可按正常生產(chǎn)需要用于果汁（味）型飲料、冰淇淋、糕點、乳飲料。
量指標 FAO/WHO，1992
指標名稱 數(shù)值 指標名稱 數(shù)值
含量（以無水基計） 95％~102％
含水量（結(jié)晶品） ≤10.5％
砷（以無水基計） ≤2mg/kg
其他多元醇總量（以干基計） ≤2.5％
鎳（以無水基計） ≤2mg/kg
還原糖（以無水基計） ≤0.2％
重金屬（以無水基計） ≤10mg/kg
氯化物（以無水基計） ≤100mg/kg
鉛 ≤1mg/kg 禁發(fā) 禁發(fā) 硫酸鹽（以無水基計） ≤0.02％
禁發(fā) 禁發(fā) 硫酸鹽灰分（以無水基計） ≤0.1％
