可可粉概述：可可粉也是可可豆直接加工處理所得的可可制品，從可可液塊經(jīng)壓榨除去部分可可脂后即得可可餅，將可可餅粉碎后經(jīng)篩分所得的棕紅色粉體即為可可粉。可可粉按其含脂量分為高、中、低脂可可粉；按加工方法不同分為天然粉和堿化粉。公司可提供各種規(guī)格的可可粉，顏色從淺棕色至深紅色。可可粉具有濃烈的可可香氣，直接用于巧克力和飲料的生產(chǎn)。
可可粉的營養(yǎng)成分及分析：
天然可可粉是從天然咖啡(可可)豆中提取、精制而成的棕褐色粉末，味甜，香味濃郁，含有蛋白質(zhì)、多種氨基酸、高熱量脂肪、銅、鐵、錳、鋅、磷、鉀、維生素A、維D、維E、維B1、維B2、維B6及具有多種生物活性功能的生物堿。
天然可可粉中生物堿具有健胃、刺激胃液分泌，促進蛋白質(zhì)消化，減少抗生素不能解決的營養(yǎng)性腹瀉。可可粉是經(jīng)清雜、焙炒、脫殼、磨漿、壓榨、制粉等工序精制而成。香味純正，粉質(zhì)細膩，無雜質(zhì)、無焦粒。
可可粉分類：1.可可粉按可可脂含量分為高脂可可粉、中脂可可粉、低脂可可粉。國標和行業(yè)標準又不一樣，一般我們都說行業(yè)標準。在國標中，高脂可可粉的可可脂含量≥20.0%，中脂可可粉的可可脂含量14.0%-20.0%（不含20.0%），低脂可可粉的可可脂含量10.0%-14.0%（不含14.0%）。行業(yè)中所說的高脂可可粉其可可脂含量20.0%-24.0%，中脂可可粉的可可脂含量10.0%-12.0%，低脂可可粉的可可脂含量<8%.
可可粉按堿化工藝分為天然可可粉和堿化可可粉。其中堿化可可粉又分為輕堿化可可粉和重堿化可可粉。
性狀：可可粉按顏色分為黑色可可粉、棕色可可粉、紅色可可粉。
天然可可粉顏色比堿化可可粉淡一些，香氣也不如堿化可可粉濃。在使用上，堿化可可粉使用范圍要廣。一般來說，天然可可粉不用于液體產(chǎn)品的生產(chǎn)，更不能直接開水沖服；堿化可可粉可以用于任何食品的生產(chǎn)，還可以直接沖服。因為堿化可可粉比天然可可粉的成本高，因此，一般的食品廠家如果是生產(chǎn)固體產(chǎn)品基本上都是用天然可可粉；而生產(chǎn)液態(tài)奶、飲料等液態(tài)產(chǎn)品時就用堿化可可粉。世面上巧克力基本上都是用天然可可粉生產(chǎn)的，而巧克力味奶茶都是用堿化粉生產(chǎn)的。
3.天然可可粉和堿化可可粉還有一個重要區(qū)別，那就是PH值不同。天然可可粉的PH值一般在5.0~5.8之間；堿化可可粉PH值一般在6.2~7.5之間。
用途：主要用于調(diào)色或增香，還有減肥作用，可用于高檔巧克力、冰淇淋、糖果、糕點及其它含可可的食品。
1.制造朱古力蛋糕必須的材料,是沒有添加其他材料的純可可粉, 一般在超級市場賣的是已加有糖和奶粉的飲料沖劑, 并不合用, 做朱古力蛋糕時一般加30克可可粉于一個普通為兩磅的蛋糕, 由于可可粉是為酸性，大量使用時會使蛋糕帶有酸味，因此可使用少量的蘇打粉為中和劑來中和其酸性，同時也使朱古力蛋糕的顏色加深。
2.可可粉是巧克力的魅力所在。研究者發(fā)現(xiàn)，巧克力中富含的可可粉可以減少高膽固醇對動脈的影響。他們研究的是低脂的可可粉提取物，而不是普通的高脂巧克力塊或巧克力熱飲。
3.可可粉的減肥效果
A.減肥選擇可可粉就行，不反彈,吃可可粉減肥安全，
B.選用減肥產(chǎn)品可可粉,天然食品,兼帶排毒，提神作用，大概一個半月就苗條了. 恢復小蠻腰指日可待.
C.吃可可粉減肥比較人性化,美味盡情隨意吃，只是適當控制蛋白脂肪的過量吸收就可以.
D.沖泡可可粉的時候可以加酸奶或是蜂蜜等
E.小腰精套餐~(苦瓜粉+魔芋膠粉+可可粉,腰求曲線,瘦出玲瓏身段,遠離"小腹婆"!)
包裝：25KG牛皮紙袋
儲存：陰涼、干燥、通風常溫的環(huán)境下保存
質(zhì)量指標：
檢測項目 質(zhì)量標準
可可脂（以干物質(zhì)計）/（%） 10～14
水分/（%） ≤ 5
灰分（以干物質(zhì)計）/（%） ≤12
細度/（%） ≥99
pH值 ≥6.8
總砷/（mg/kg） ≤1.0
菌落總數(shù)/（cfu/g） ≤ 5000
大腸菌群/（MPN/100g） ≤ 30
致病菌（沙門氏菌、志賀氏菌、金黃色葡萄球菌） 不得檢出
酵母菌/（個/g） ≤ 50
霉菌/（個/g） ≤ 100
