魔芋微粉、魔芋粉、魔芋精粉：白色或奶油至淡黃色粉末。可分散于熱水和冷水中并形成高粘度溶液。加熱和機(jī)械攪拌可提高溶解度，如在溶液中加中等量的堿，可形成即使強(qiáng)烈加熱也不熔融的熱穩(wěn)定凝膠。粒度通過120目， 產(chǎn)品特點(diǎn)：溶解速度快，使用方便。
魔芋微粉可應(yīng)用于火腿腸、西式香腸等肉制品，調(diào)料粉、湯料粉、醬類、面制品、糕點(diǎn)類、仿生食品、冰激凌、冷飲中，具有良好的膠凝性、保水性、增稠性和穩(wěn)定性，并含有豐富的膳食纖維。
所持特性
凝膠性、持水性、賦型性、膳食纖維性
應(yīng)用范圍A魔芋糕、魔芋粉絲、魔芋條、魔芋片、魔芋豆腐、魔芋仿生素食等魔芋凝膠食品參考用量2.5%-4.0%
應(yīng)用范圍B肉制品（火腿腸、午餐肉、西式香腸等）參考用量：0.2%-0.5%
應(yīng)用范圍C寵物食品參考用量0.2%-0.5%
應(yīng)用范圍D無脂肪糖果、軟糖、QQ糖等參考用量：0.2%-0.85%
應(yīng)用范圍E果凍布丁參考用量：0.2%-0.5%
添加類食品增稠持水粘接保水所持特性：
應(yīng)用范圍A固體飲料、調(diào)味粉芡粉、湯料粉、醬類等參考用量 0.5%-3.0%
適用范圍B面條、米線、燕皮、餃子皮、河粉、面包、蛋糕、糕點(diǎn)、蛋奶酥、曲奇餅、速凍食品等參考用量 0.5%-0.8%
適用范圍C在各類淀粉原料中添加魔芋精粉的比例為：豆粉0.1~0.5%；玉米粉0.5~1%；馬鈴薯粉0.5~1%；紅薯粉0.5~1%；米粉0.1~0.5%。
質(zhì)量指標(biāo)
FAO/WHO,1996;FCC,1997
1.含量(碳水化合物)
2.干燥失重(105℃，5h;GT-19)
3.總灰分(800℃，3--4h;GT-6)，詳見GB 5009.4--2010
4.砷(GT-3-2)
5.鉛(原子吸收法)，詳見GB 5009.12--2010
6.重金屬(GT-16-2;試祥2g)
7.蛋白質(zhì)(N*5.7;試祥3.5g)，詳見GB 5009.5--2010
