產(chǎn)品說明:琥珀酸單甘酯(SMG) CAS號:977009-45-2
中文名稱:琥珀酰單甘油酯。
性狀:乳白色粉末或片狀固體,熔點約50℃左右,不溶于冷水,能夠分散于熱水中及熱的油脂。HLB值=5~7,其乳化性能介于O/W和W/O之間,較高濃度時能大大降低油、水界面張力,屬O/W乳化劑。代碼為E472g,毒性:ADI不限。由于分子中同時存在-OH和-COOH基,因此在加熱條件下可發(fā)生自身和相互的酯化,發(fā)生性能改變。
特性及應用:具有乳化、分散、螯合、調(diào)理及控制脂肪凝集等作用,能與面粉中的谷蛋白發(fā)生強烈作用,是一種優(yōu)良的面團調(diào)節(jié)劑和面包芯軟化劑,提高發(fā)酵面團的持氣性,使面包的體積和彈性都大為增加。FDA中規(guī)定,起酥油(塑性)3%;面包用面團調(diào)節(jié)劑0.5%。包裝:真空充氮鋁箔袋包裝,凈重25kg/箱(5×5Kg)。
貯運:密封儲存在低溫、干燥、陰涼通風處,防雨防曬,以防吸潮結(jié)塊。嚴禁與易燃易爆、有毒有害的物質(zhì)混儲混運。未開封貯期十二個月。