產品說明：紅藻膠 CAS:9000-21-9
英文名稱：Carrageenan
白色至淺黃棕色粉末，無臭。味微咸。易溶于75-77度的水，牛奶，形成堅實，光滑，有彈性的凝膠。1.5%的水分散液于37℃產生粘性,43℃時黏度最大,超過此溫度則黏度減小.如瓊脂一樣,即使加壓數小時,質量也不降低.其凝膠與瓊脂一樣堅硬,比卡拉膠強.在鉀,鈣,蛋白存在下黏度及凝膠強度增加.與槐豆膠有相溶性,可形成有粘彈性的凝膠.凝膠強度因PH值而異,PH8時最高,在低PH區域加熱則降低.不溶于乙醇.
用途： 增稠劑；粘接劑，穩定劑；乳化劑；膠黏劑；膠凝劑 (可用于牛奶布丁,牛奶凍,果醬,果凍和橘皮果凍,面包用果凍,冰淇淋,冰糕,乳蛋糕,摜奶油,西式火腿罐頭,肉類及魚類的儲藏) 。
