L-谷氨酸性狀：白色粉末，無臭或微臭,有異味。 熔點：205 °C；微溶于冷水，易溶于熱水，幾乎不溶于**、***和冷醋酸中，不溶于乙醇和甲醇。
用量與用途 :
1、在食品工業方面：用作代鹽劑、營養增補劑、鮮味劑（主要用于肉類、湯類和家禽等）。如用于方便食品的肉湯和湯類，10g/kg 。用于飲料、焙烤制品、肉、肉香腸、乳及乳制品、調味劑、谷類制品、用量 400mg/kg 。用作營養增補劑，限量 12.4%( 以食品中蛋白質的總量計 ) 。可用作蝦、蟹等水產罐頭中產生磷酸銨鎂結晶的防止劑，用量 0.3%~1.6% 。 L －谷氨酸單鈉鹽（ MSG 俗稱 “ 味精 ” ）具有強烈的肉類鮮味，是除食糖和食鹽之外世界消費量最多的一種調味劑。特別是在 PH 值為 6~7 時， MSG 全部解離，呈味最強。廣泛用于烹飪和食品加工。一般用量為 0.2%~0.5% 。人均日允許攝入量不超過 6g/d 。 L-谷氨酸出現被限制詞語用于改善啤酒的苦味，也可用作代鹽劑、營養增補劑、增香劑。
2、在醫藥工業方面： L －谷氨酸是非必需氨基酸，它在體內代謝。容易失去氨基，與酮酸發生轉移反應，能合成其它氨基酸。食用后有 96%L －谷氨酸可被體內吸收，因此可作為營養增補劑 。
質量標準：本公司標準（CP2000）與 EP2000 、USP24 、AJI92 等效。
CAS：56-86-0
分子式：C5H9NO4
分子量：147.13
含量%99.0~100.5
比旋光度[α]20D+31.5°~+32.5°
干燥失重、%≤0.10
透光率≥98.0
氯化物(以Cl計),%≤0.02
禁發 硫酸鹽(以SO4計),%≤0.02
pH值3.0~3.5
鐵(以Fe計),%≤0.001
重金屬(以Pb計),%≤0.001
砷(以As2O3計),%≤0.0001
灼燒殘渣,%≤0.1
其他氨基酸 不得檢出
銨鹽(以NH4計),%≤0.02
