中文名稱 香蘭素
英文名稱 Vanillin
英文同義詞 2-Methoxy-4-formylphenol;3-Methoxy-4-hydroxybenzaldehyde (vanillin);4-Formyl-2-methoxyphenol;4-hydroxy-3-methoxy-benzaldehyd;4-hydroxy-3-methoxybenzaldehyde (vanillin);4-Hydroxy-5-methoxybenzaldehyde;4-hydroxy-m-anisaldehyd;4-Hydroxy-m-anisaldehyde
化學數據
CAS號： 121-33-5 　　
分子式： C8H8O3 　　
分子量: 152.15 　　
EINECS號：204-465-2 　　
熔點 81-83 °C(lit.) 　　
沸點 170 °C15 mm Hg(lit.) 　　
密度 1.06 　　
蒸氣密度 5.3 (vs air) 蒸氣壓 >0.01 mm Hg （25 °C) 　　
閃點 147 °C 　　
溶解度methanol: 0.1 g/mL,clear 　　
水溶解性 10 g/L （25 ºC) 　　
香蘭素（Vanillin），又名香草醛，為一種廣泛使用的可食用香料，可在香莢蘭的種子中找到，也可以人工合成，有濃烈奶香氣息。廣泛運用在各種需要增加奶香氣息的調香食品中，如蛋糕、冷飲、巧克力、糖果；還可用于香皂、牙膏、香水、橡膠、塑料、醫藥品。