普魯蘭糖
是以淀粉為原料，通過黑酵母菌的一種出芽短梗霉（Aureobasibium pullulans）發(fā)酵所產(chǎn)生的胞外多糖，以α- 1, 6 - 糖苷鍵結(jié)合麥芽三糖（即3分子葡萄糖以α- 1, 4 - 糖苷鍵構(gòu)成）構(gòu)成的同型天然多糖為主，是無味無嗅的白色粉末。
普魯蘭多糖巧妙的利用例子為無色透明可食用的普魯蘭多糖薄膜的制造。利用此普魯蘭多糖薄膜，可開發(fā)食品表面印刷，實(shí)現(xiàn)無公害的單個包裝等新商品。無論是在食品行業(yè)、醫(yī)藥、工業(yè)等行業(yè)上有很廣泛的用途。而且，在普魯蘭多糖薄膜里添加凝膠化劑可調(diào)整溶解速度，生產(chǎn)出多種風(fēng)味的膜狀食品。

普魯蘭糖薄膜的特點(diǎn)
1、水溶性
2、耐油性
3、可食性
4、無味無嗅
5、無色透明，富有光澤和彈性
6、硬度、強(qiáng)度好
7、印刷適應(yīng)性強(qiáng)
8、有熱密封性
9、氣體阻隔性強(qiáng)，可阻隔O2、N2、CO2等