維生素A性狀：淡黃色油溶液冷凍后可固化，幾乎無臭或微魚腥味，但無酸敗味，極儀易溶于三氯甲烷或酯中，溶于無水乙醇和植物油，不溶于甘油和水，在空氣中遇光不穩定。維生素A的化學名為視黃醇，是最早被發現的維生素。維生素A有兩種。一種是維生素A醇（retionl），是最初的維生素A形態（只存在于動物性食物中）；另一種是胡蘿卜素（carotene），在體內轉變為維生素A的預成物質（provitaminA，可從植物性及動物性食物中攝取）；維生素A的計量單位是USP單位（United States Pharmocopea）、IU單位（International Units）、RE單位（Retinol Equivalents）等3種。
維生素A（vitaminA）又稱視黃醇（其醛衍生物視黃醛）是一個具有脂環的不飽和一元醇，包括維生素A 1、A2 兩種。維生素A1 和A2 結構相似） 　　視黃醇可由植物來源的β - 胡蘿卜素合成，在體內β - 胡蘿卜素-15，15′-雙氧酶（雙加氧酶）催化下，可將β - 胡蘿卜素轉變為兩分子的視黃醛（ratinal），視黃醛在視黃醛還原酶的作用下還原為視黃醇。但β - 胡蘿卜素也可以合成蝦青素（astaxanthin，強抗氧化劑），但目前只是武漢大學藥學院黃澤波教授在實驗室研究操作，到試產階段還得假以時日。
維生素A進入消化道后，在胃內幾乎不被吸收，在小腸與膽汁酸脂肪分解產物一起被乳化，由腸粘膜吸收。維生素A人體儲存量隨著年齡遞增，至老年期明顯低于年輕人，不同性別儲存量也不同。維生素A在體內的平均半減期為128~154天，在無維生素A攝入時，每日肝中損失（分解代謝）率約為0.5%。
用途：直接添加于人造黃油，即可強化人造黃油，又能使著色。 含量：99%