詳細說明
低聚異麥芽糖醇是以高純度低聚麥芽糖IMO--900為原料應(yīng)用先進的氫化技術(shù)和精制離交技術(shù)而生產(chǎn)的高質(zhì)量、高純度功能性糖醇,又名還原低聚異麥芽糖,兼?zhèn)涔δ苄缘途厶呛偷蜔崃刻谴嫉奶鹞秳┑碾p重優(yōu)點。 生理學(xué)特性:1、促進人體雙岐桿菌顯著增殖,達80--100倍;2、不易消化,熱量很低,食用后血糖不升高;3、難齲齒;4、改善便秘;5、減少腸道有毒發(fā)酵特質(zhì),防止腸癌。應(yīng)用:低聚異麥芽糖醇作為雙歧因子和低熱甜味劑,應(yīng)用在糖果、巧克力、飲料、酸奶、果汁、果醬、糕點、冰淇淋和酒類等食品,既可提高食品的質(zhì)量和口感,又能增加食品的保健功效。 PH值: 4-6 1,在無糖糖果生產(chǎn)中的應(yīng)用:
1)無糖硬糖的生產(chǎn):實踐證明應(yīng)用單一的糖醇是完全滿足不了糖果生產(chǎn)的工藝要求,也不能保證糖果品質(zhì)的,必須使用2-3種糖醇,實行“功能互補,協(xié)同作用”,才能達到無糖糖果的開發(fā)目的,麥芽糖醇粉是一種低甜度,不易吸濕,低聚糖醇含量較多的產(chǎn)品。它易溶于水,成為清澈明凈的非結(jié)晶糖醇漿。硬糖制造過程中,低聚糖醇具有抗結(jié)晶的功能,與異麥芽糖醇易結(jié)晶的功能,形成強烈的“反向互補,對立統(tǒng)一”,在真空薄膜濃縮鍋內(nèi),當隨著水份蒸發(fā)而加劇,促成了結(jié)構(gòu)穩(wěn)定又品質(zhì)細膩的質(zhì)構(gòu)(即玻璃體結(jié)構(gòu))。
2)在無糖巧克力生產(chǎn)中的應(yīng)用:
無糖巧克力在我國的發(fā)展成長中受到障礙,除了人們對低糖,低脂,低能量巧克力的健康意識缺乏認知外,當前主要是價格因素。在選擇無糖巧克力的原料替代品上遇到麻煩,結(jié)晶的麥芽糖醇,異麥芽糖醇,赤蘚醇都是生產(chǎn)無糖巧克力的好原料,但是它們價格卻一個比一個貴。而且都還需要對結(jié)晶顆粒進行加工粉碎到一定的細度,以利于精磨工藝。這樣,無糖巧克力因提價幅度太大,故在市場銷售方面遇到暫時滯阻。麥芽低聚糖醇粉的開發(fā)正值時機,它是生產(chǎn)無糖巧克力的價廉物美的好原料。
3)在淀粉軟糖生產(chǎn)中的應(yīng)用:
在當前無糖糖果生產(chǎn)中,凝膠軟糖的品種和產(chǎn)量已越來越多,而淀粉軟糖在無糖凝膠軟糖中占有相當大的比例。淀粉軟糖在口感上特別有嚼勁,凝膠性最強,是明膠軟糖,卡拉膠軟糖所不能比擬的。淀粉軟糖的代表品種有蘇州果仁軟糖,揚州牛皮糖和姜汁或人參等中藥滋補軟糖等。淀粉軟糖屬于中國傳統(tǒng)糖果,價廉物美,童叟皆宜,擁有眾多消費群體。本文所述的淀粉軟糖采用切割成型的傳統(tǒng)工藝。