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羅望子膠,福建哪里有銷羅望子膠價格,廈門羅望子膠用量

 
 
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庫存 100000公斤起訂25公斤
品牌 仁馳
型號 食品級
規格 25公斤/袋
過期 長期有效
更新 2014-06-25 09:54
 

廈門仁馳實業有限公司

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詳細說明

性狀:帶棕色的灰白色粉末,微臭,易分散于冷水;加熱則形成粘稠狀液體。望子膠又稱為羅望子多糖(簡稱TSP)它是從豆科羅望子屬植物種子的胚乳(又名酸角或酸梅種子)中提取分離出來的一種中性多糖類物質,易分散于冷水中,加熱則形成粘狀液體,羅望子膠有良好的耐熱,耐酸,耐鹽,耐冷凍和解凍性,具有穩定,乳化,增稠,凝結,保水,成膜的作用,其水溶液的粘稠性較強,粘度不受酸類和鹽類等影響,是一種用途廣泛的食用膠。   
分子結構   羅望子膠主要是由D-半乳糖,D-木糖,D-葡萄糖(1:3:4)組成的中性聚多糖,除多糖外,還有少量游離的L-阿拉伯膠糖。   
羅望子膠為自由流動,無臭無味,乳白色或淡米黃色粉末,隨著膠的純度降低,制品的顏色逐漸加深,有油脂氣味的手感,易結塊,不溶于冷水,但是能在冷水中分散,能在熱水中溶解,不溶于大多數有機溶劑和硫酸銨,硫酸鈉等鹽溶液,它本身不帶電荷,屬于中性植物性膠。
羅望子膠水溶液的黏糊感較少,不抽絲,但與淀粉的黏性非常相似。另外,淀粉溶液在放置過程中會出現老化現象,耐酸、堿、鹽、熱的性能變差,而羅望子膠在這些方面表現出優良的性質。   在食品化工業中羅望子膠可以部分或完全取代淀粉。如一些西餐用調味汁因為加入食醋使pH降低,這些調味汁要求有較高的黏度,如果僅用淀粉增黏,需要大量的淀粉才能達到所需的黏度,而且淀粉在調味汁放置過程中會出現老化現象,導致黏度升高甚至形成凝膠,流動性下降,或者遇酸分解引起黏度明顯降低,容易出現分層。若用少量的羅望子膠取代部分淀粉,可以改善調味汁的口感和穩定性罔。羅望子膠的黏附性能良好,對于燒肉、燒雞以及蔬菜等的調味汁要求黏附在制品表面不脫落,單獨使用羅望子膠或將羅望子膠與其它膠體并用,都能取得顯著的效果。   羅望子膠是一種親水性較強的植物膠。當羅望子膠在冷水中分散后被加熱到85℃ 以上就會溶解,形成均勻的膠體溶液。膠液的黏度與質量濃度有關,當羅望子膠溶液的質量濃度小于158 左右時,溶液表現出牛頓流體性質;但當質量濃度大于158 g/L左右時,羅望子膠溶液顯示出非牛頓型流體的流變特性,即溶液具有剪切變稀的觸變性或假塑性網。   加熱煮沸對羅望子膠溶液的黏度影響相當大,羅望子膠溶液在煮沸20 min~30 min時黏度首先達到最大值,然后下降,但熱穩定性較高,在煮沸約5 h以后其黏度只下降至最大值的一半。在97℃加熱1 h后的黏度殘存率是瓜爾豆膠的2.5倍。而在一20℃下冷凍   1 h后測試,它的黏度受影響很小。因此羅望子膠具有冷凍融化穩定性。羅望子膠在pH 7.0~7.5時比較穩定,超過這個范圍其黏度則會降低,在無機酸介質中黏度降低得特別顯著,但在使用有機酸時,在pH2.0-7.0范圍內溶液黏度受pH值的影響很小,黏度下降的原因是由于其高聚物的解聚引起的;而pH在7.0-7.5時黏度達到最高是由于其分子伸展的緣故。   羅望子膠漿料的黏度隨溫度的降低而增加,但食品添加劑羅望子膠漿料遇冷不膠凝或變稠,且容易進行再分散,甚至貯藏幾天之后也是如此。提純的羅望子膠其溶液的黏度更高,以致很難制備質量濃度大于2O g/L的流動性溶膠,其黏度也不受pH及鈉鹽、鈣鹽或鐵鹽的影響,反而隨著鹽溶液濃度的增高,其黏度有所增加。如添加蔗糖、D一葡萄糖、淀粉糖漿和其他低聚糖都可使其黏度增加,而添加過氧化氫會使其黏度大大降低。   羅望子膠水溶液的稠性強,一般不溶于醇、醛、酸等有機溶劑,能與甘油、蔗糖、山梨醇及其他親水性膠互溶,但遇乙醇會產生凝膠,與四硼酸鈉溶液混合則形成半固態,而加熱會變成稀凝膠。
用途:增稠劑 穩定劑 膠凝劑,可用于冰淇淋類 調味醬類 烹調品罐頭 即食咖喱調料 水果飲料 松蛋糕 一般果凍等限量:冰淇淋 果凍 糖類〈2g/kg               含量:99% 
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