結晶果糖獨特的功能特性

1.1  低熱量、營養性

結晶果糖因其具有低熱量性，不引起血糖濃度升高，不刺激胰島素分泌，與脂肪同食，可抑制人體脂肪的過量儲存，以抑制齲齒、促進鈣的吸收特性。結晶果糖與蔗糖、麥芽糖一樣可被小腸消化、吸收，是人體的營養來源。

1.2  吸潮性、保水性

結晶果糖保持分子結晶水后就很穩定，當結晶果糖吸收6%～12%水分后，不放出也不吸收水份，能抑制食品脫水和和淀粉老化，保持產品柔軟，延長貨架壽命。

1.3  美拉德反應

美拉德反應是非酶促褐變反應，是指含羰基（或醛基）化合物與氨基化合物反應，發生深色反應，生成深色物質。因結晶果糖含有醛基，能與含氨基化合物發生美拉德反應，使烘焙食品上色。

1.4  冰點降低能力

結晶果糖有很強的冰點降低的能力，因而適用于冷凍食品，能增進口感及可舀性。

1.5  抑制齲齒的特性

實驗證明，結晶果糖不易被口腔內鏈球菌轉化為酸，能抑制該菌產生葡聚糖，從而抑制了齲齒的產生。

1.6  不易結晶性

如果是以結晶狀出售的，一旦已在食物中溶解，就很難再結晶。這種特性，使得其可能在今后能用于水分較高的軟糕點中。

1.7  甜度

結晶果糖的甜度約為蔗糖的1.8倍，結晶果糖是糖類產品中甜度最高的糖，因而在不降低產品的甜度的情形下，能減少產品的熱量。

1.8  貨架期的穩定性

結晶果糖與蔗糖不同，不會在酸性條件下分解，所以，成品的甜味和風味在延期