每個(gè)成人一天大概吃進(jìn)八九十種添加劑——

　　食品添加劑本意是讓食品更安全，改善品質(zhì)，延長(zhǎng)保存期；非食用添加物質(zhì)不屬于添加劑

　　泡菜里有著色劑，果凍里有防腐劑；一支雪糕含16種食品添加劑，一袋方便面中有14種……近九成的食品含有添加劑，而生活中的“食品添加劑”有2000多種。不管是直接添加，還是間接添加，每個(gè)成人每天大概要吃進(jìn)八九十種添加劑。

　　我國(guó)商品分類中的食品添加劑種類共有35類，包括增味劑、消泡劑、膨松劑、著色劑、防腐劑等。我國(guó)含添加劑的食品達(dá)萬(wàn)種以上。如生產(chǎn)面包使用碘酸鉀等面團(tuán)改良劑；生產(chǎn)餅干加入膨松劑亞硫酸或焦亞硫酸鈉；方便面中添加防腐劑和抗氧化劑；肉制品生產(chǎn)中的發(fā)色劑亞硝酸鹽；食用油中添加抗氧化劑等。

　　“不清不楚一滴香，清水變高湯”，“不用熬，白水也能添成辣椒油”，這些都是食品添加劑的“功勞”。中國(guó)疾控中心食品與營(yíng)養(yǎng)所副研究員張柬波說(shuō)，食品添加劑是用于改善食品品質(zhì)，延長(zhǎng)食品保存期，便于食品加工的一類化學(xué)合成或天然物質(zhì)。使用目的是改善食品的色、香、味，以及防腐和滿足加工工藝的需要。

　　很多情況下，沒(méi)有食品添加劑會(huì)讓食品更不安全。張柬波說(shuō)，如果把防腐劑取消，還有多少東西可以在貨架上保存？方便面保存不了兩天就會(huì)變質(zhì)，果凍就沒(méi)法吃了。

　　4月23日，國(guó)務(wù)院食品安全委員會(huì)辦公室公布已發(fā)現(xiàn)的151種食品和飼料中非法添加物質(zhì)名單，其中包括47種可能在食物中“違法添加的非食用物質(zhì)”、22種“易濫用食品添加劑”。張柬波說(shuō)，長(zhǎng)期以來(lái)，一些單位和個(gè)人混淆了食品添加劑和非食用物質(zhì)的界限，將向食品中添加的非食用物質(zhì)如孔雀石綠、蘇丹紅等都稱為添加劑，將添加非食用物質(zhì)引起的食品安全事件歸結(jié)為濫用食品添加劑，加深了公眾對(duì)食品添加劑的誤解。

　　衛(wèi)生部健康教育專家、解放軍總醫(yī)院營(yíng)養(yǎng)科趙霖教授分析說(shuō)，因追求商業(yè)利益，我國(guó)食品添加劑的濫用相當(dāng)嚴(yán)重。甚至有某些企業(yè)非法使用非食用化學(xué)添加劑，2008年三聚氰胺事件就是明證。

　　食品添加劑安全性認(rèn)識(shí)需要過(guò)程——

　　目前合法食品添加劑經(jīng)過(guò)安全性評(píng)價(jià)，過(guò)量使用會(huì)造成不可逆轉(zhuǎn)傷害；不明“添加劑”危害更大

　　5月1日起，衛(wèi)生部明令禁止使用面粉增白劑。面粉增白劑的爭(zhēng)議到停止使用的過(guò)程，從一個(gè)側(cè)面說(shuō)明，人們對(duì)食品添加劑安全性的認(rèn)識(shí)需要一個(gè)過(guò)程。

　　張柬波說(shuō)，目前，國(guó)內(nèi)外均允許使用食品添加劑。我國(guó)與國(guó)際食品法典委員會(huì)，以及發(fā)達(dá)國(guó)家的管理措施基本一致，有一套完善的食品添加劑監(jiān)督管理和安全性評(píng)價(jià)制度。列入我國(guó)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的食品添加劑，均進(jìn)行了安全性評(píng)價(jià)，并經(jīng)過(guò)食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)審評(píng)委員會(huì)食品添加劑分委會(huì)嚴(yán)格審查，公開(kāi)向社會(huì)及各有關(guān)部門征求意見(jiàn)，確保其技術(shù)必要性和安全性。

　　但已經(jīng)納入國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的食品添加劑如果過(guò)量使用，也會(huì)對(duì)人造成不可逆轉(zhuǎn)的傷害。以最常見(jiàn)的添加劑亞硝酸銨為例，亞硝酸銨是經(jīng)常用于肉制品生產(chǎn)的添加劑，進(jìn)入人體后，只要與胺結(jié)合，就可能成為亞硝酸胺。如果超量使用，可能引起致癌等后果。

　　專家介紹說(shuō)，以美國(guó)為例，一種食品添加劑在被批準(zhǔn)使用后，隔若干年后，其安全性會(huì)被重新評(píng)價(jià)和公布。假如在1947年和1977年間經(jīng)常吃美國(guó)牛肉，就會(huì)接觸到高水平的性激素——二乙基固醇，它作為飼料添加劑在美國(guó)應(yīng)用的歷史長(zhǎng)達(dá)30年。幾十年以后，二乙基固醇已經(jīng)被證實(shí)確有致癌性，美國(guó)食品藥品管理局因此明確禁用該物質(zhì)。

　　趙霖認(rèn)為，食品添加劑是人類歷史上從未遇到過(guò)的“新異物”，對(duì)人體是否有害，需要數(shù)年、數(shù)十年甚至幾代人的長(zhǎng)期跟蹤觀察，尤其是多種添加劑在人體內(nèi)的作用，更需大量深入研究和毒性試驗(yàn)。大量研究表明，當(dāng)前許多不明原因的現(xiàn)代病都與化學(xué)食品添加劑有關(guān)。

　　比過(guò)量使用合法食品添加劑更有害的是，目前在食品中使用的一些添加劑，并沒(méi)有經(jīng)過(guò)安全性評(píng)價(jià)，僅是實(shí)驗(yàn)室研究出的“毒理不明”的化學(xué)產(chǎn)品。以鹽酸克倫特羅為代表的“瘦肉精”就是例子，“瘦肉精”實(shí)為“害人精”。

　　食品添加劑科學(xué)、合理應(yīng)用很復(fù)雜——

　　可添加可不添加的不添加，不得不添加的也要盡量少添加

　　目前，擅自擴(kuò)大食品添加劑的使用范圍，過(guò)量使用食品添加劑，違法添加非食用物質(zhì)或本身質(zhì)量有問(wèn)題的食品添加劑等，是目前食品添加劑的三大主要問(wèn)題。

　　對(duì)此，中國(guó)政法大學(xué)教授吳景明分析認(rèn)為：法律、法規(guī)滯后，現(xiàn)有法律法規(guī)不能涵蓋整條食品鏈；部門職責(zé)不清，現(xiàn)行食品安全監(jiān)管體制采取分段管理模式，涉及到農(nóng)業(yè)、衛(wèi)生、質(zhì)檢、工商等10多個(gè)部門；檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)滯后不全，國(guó)外技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)的修改周期一般是3到5年，我國(guó)有多項(xiàng)屬于“服役”超過(guò)10年。這是造成食品添加劑頑疾未解的重要原因。

　　張柬波說(shuō)，以往，面包中會(huì)加入面團(tuán)改良劑、膨松劑、保濕劑等許多化學(xué)添加劑，但有些德國(guó)人現(xiàn)在要吃沒(méi)有化學(xué)添加劑的“祖母的面包”。為保護(hù)消費(fèi)者的知情權(quán)，歐盟規(guī)定，在食品標(biāo)簽上必須按成分、重量的順序列出所有成分，并不得讓消費(fèi)者對(duì)產(chǎn)品的屬性產(chǎn)生誤解。

　　趙霖提出，食品中化學(xué)添加劑的科學(xué)、合理應(yīng)用是一門很復(fù)雜的學(xué)問(wèn)；食品工業(yè)是道德工業(yè)、也是良心工程。使用食品添加劑應(yīng)該多用“減法”，可添加可不添加的不添加，不得不添加的也要盡量少添加。食品添加劑行業(yè)應(yīng)該從發(fā)展化學(xué)品為主轉(zhuǎn)向以天然品為主，走生態(tài)經(jīng)濟(jì)之路。

　　新增加食品添加劑品種，應(yīng)舉行消費(fèi)者聽(tīng)證制度。吳景明認(rèn)為，往飯碗里加什么，消費(fèi)者應(yīng)有充分的知情權(quán)，建議建立公開(kāi)透明的食品添加劑安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估制度。同時(shí)建立責(zé)任倒追究機(jī)制。如果食品安全領(lǐng)域因食品添加劑出現(xiàn)安全事故，應(yīng)該對(duì)責(zé)任人進(jìn)行責(zé)任追究。

　　針對(duì)飼料、動(dòng)物飲用水和畜禽水產(chǎn)養(yǎng)殖中的添加物質(zhì)，中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)動(dòng)物科學(xué)技術(shù)學(xué)院教授譙仕彥接受記者專訪時(shí)說(shuō)——

　　抗生素禁入飼料很迫切

　　飼料添加劑滿足動(dòng)物營(yíng)養(yǎng)需求，提高動(dòng)物健康水平

　　記者：什么樣的物質(zhì)可以添加到飼料、動(dòng)物飲用水和畜禽水產(chǎn)養(yǎng)殖中？

　　譙仕彥：飼料是畜禽水產(chǎn)養(yǎng)殖的重要投入品，占養(yǎng)殖成本的60%—80%。跟人一樣，動(dòng)物的生長(zhǎng)需要能量、蛋白質(zhì)、氨基酸、礦物質(zhì)微量元素、維生素等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，不僅要求這些營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)要有合適的數(shù)量，而且要求有合適的比例。

　　只有將一些營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)以添加劑的形式加入到飼料中，才能滿足動(dòng)物的需求，才能配制一個(gè)營(yíng)養(yǎng)平衡的飼料。這就出現(xiàn)了飼料添加劑。我國(guó)農(nóng)業(yè)部允許使用的飼料添加劑有氨基酸、維生素、礦物質(zhì)微量元素、酶制劑、飼用微生物等13類。國(guó)外也是這種情況。動(dòng)物飲水中添加的物質(zhì)主要是藥物，包括抗生素和中草藥，以及維生素，主要目的是保健和防病治病。

　　概括起來(lái)，動(dòng)物飼料，包括動(dòng)物飲水中使用添加劑的目的，一是滿足動(dòng)物的營(yíng)養(yǎng)需要；二是提高動(dòng)物對(duì)飼料的利用效率、節(jié)省糧食，比如酶制劑；三是提高動(dòng)物的健康水平，比如微生物添加劑；四是改善飼料本身的質(zhì)量，比如防霉劑等。

　　飼料添加劑須適量，其中抗生素與人的健康密切相關(guān)

　　記者：這些添加劑會(huì)有什么副作用？譙仕彥：在動(dòng)物營(yíng)養(yǎng)學(xué)上，動(dòng)物飼料中添加的物質(zhì)分為營(yíng)養(yǎng)性添加劑和非營(yíng)養(yǎng)性添加劑。在營(yíng)養(yǎng)性添加劑中，銅、鋅等微量元素的過(guò)量添加可能會(huì)導(dǎo)致土壤中微量元素平衡失調(diào)的問(wèn)題，我國(guó)農(nóng)業(yè)部已規(guī)定了飼料微量元素添加的限量。動(dòng)物和人一樣，所有可食用的物質(zhì)都有數(shù)量的關(guān)系。比如硒，是一種非常重要的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，缺乏會(huì)生病，但多了會(huì)中毒。我國(guó)很多地區(qū)都是缺硒的，所以硒是動(dòng)物飼料中必須添加的物質(zhì)，而我國(guó)對(duì)飼料中硒的添加劑量有嚴(yán)格的規(guī)定。

　　非營(yíng)養(yǎng)性添加劑種類比較多，包括酶制劑、飼用微生物、抗生素（藥物添加劑）等改善動(dòng)物健康、提高飼料養(yǎng)分利用率的添加劑，飼料調(diào)味劑、黏結(jié)劑、抗氧化劑、防霉劑等改善飼料品質(zhì)的添加劑。

　　這些添加劑中，與人的健康比較密切的是抗生素，過(guò)量添加可能會(huì)導(dǎo)致藥物殘留，還可能將細(xì)菌耐藥基因轉(zhuǎn)移給人的非耐藥菌株，這也是全世界關(guān)注的問(wèn)題。世界上許多國(guó)家已對(duì)飼用抗生素做出了嚴(yán)格的規(guī)定。但全面禁止抗生素在飼料中的使用還需要時(shí)間。

　　記者：飼料中為什么要添加抗生素？

　　譙仕彥：飼料中添加抗生素通常指在飼料中添加的用于促進(jìn)動(dòng)物生長(zhǎng)的抗生素。飼料中添加抗生素能促進(jìn)動(dòng)物生長(zhǎng)這一現(xiàn)象是美國(guó)科學(xué)家在1945年發(fā)現(xiàn)的，后來(lái)，抗生素在全世界就逐漸地廣泛用在飼料中。在學(xué)術(shù)上，我們將用在飼料中的抗生素稱為“飼用抗生素”。后來(lái)，由于發(fā)現(xiàn)飼料中使用抗生素與細(xì)菌耐藥性（細(xì)菌耐藥性就是某種細(xì)菌對(duì)一種或多種抗生素產(chǎn)生了抗性，比如超級(jí)細(xì)菌就是對(duì)抗生素耐藥性很強(qiáng)的細(xì)菌）的產(chǎn)生有關(guān)系，所以歐盟從2006年、日本從2008年開(kāi)始禁止所有抗生素在飼料中的使用。一些國(guó)家，像美國(guó)限制某些抗生素用作飼料添加劑，我國(guó)農(nóng)業(yè)部目前允許在飼料中使用的抗生素藥物添加劑有24種。

　　近年來(lái)眾多動(dòng)物性食品安全事件為非法添加物所致

　　記者：非法添加物為何被濫用？

　　譙仕彥：動(dòng)物產(chǎn)品的生產(chǎn)要經(jīng)過(guò)品種選育、養(yǎng)殖場(chǎng)建設(shè)、飼料營(yíng)養(yǎng)、飼養(yǎng)管理、疾病防控、運(yùn)輸和屠宰加工等許多環(huán)節(jié)。實(shí)際上，我國(guó)對(duì)于可添加的物質(zhì)，都有比較嚴(yán)格的量的規(guī)定。目前被濫用并帶來(lái)極大危害的實(shí)際上是非法添加物。比如鹽酸克倫特羅、萊克多巴胺等瘦肉精類物質(zhì)，三聚氰胺等都屬于非法添加物。

　　非法添加物被濫用歸結(jié)起來(lái)是為追求經(jīng)濟(jì)利益，我認(rèn)為主要有五方面原因：

　　第一，我國(guó)從事養(yǎng)殖業(yè)的包括農(nóng)民千家萬(wàn)戶的養(yǎng)殖、小型企業(yè)、大中型企業(yè)，目前，農(nóng)戶和小型企業(yè)是豬、奶牛和肉牛的養(yǎng)殖主體，產(chǎn)量占70%以上，而非法添加物的兜售者又無(wú)孔不入，這給安全監(jiān)管造成了很大難度；第二，我國(guó)的養(yǎng)殖業(yè)是個(gè)非常脆弱的產(chǎn)業(yè)，飼料原料、運(yùn)輸成本不斷上升，市場(chǎng)價(jià)格波動(dòng)很大；第三，活畜禽的收購(gòu)和銷售中間環(huán)節(jié)很多，有些非法添加劑是在運(yùn)輸和銷售過(guò)程中發(fā)生的；第四，養(yǎng)殖領(lǐng)域從業(yè)人員素質(zhì)急需提高；第五，非常重要的一點(diǎn)，是社會(huì)責(zé)任感的缺失，一些大型企業(yè)相繼發(fā)生的食品安全事件是這一點(diǎn)的突出體現(xiàn)。但消費(fèi)者要識(shí)別這些添加物是比較難的，要識(shí)別這些，需要具有營(yíng)養(yǎng)學(xué)方面的知識(shí)。

　　徹底解決動(dòng)物性食品的安全問(wèn)題，必須多方面入手

　　記者：如何解決動(dòng)物性食品安全問(wèn)題？

　　譙仕彥：我國(guó)動(dòng)物性食品安全問(wèn)題實(shí)際包括數(shù)量安全和質(zhì)量安全。數(shù)量安全是指供需平衡。質(zhì)量安全方面，我國(guó)對(duì)飼料和動(dòng)物飲水中添加物的檢測(cè)技術(shù)也加強(qiáng)了研究。要想徹底解決動(dòng)物性食品的安全問(wèn)題，必須從多方面入手。除了強(qiáng)化安全監(jiān)督外，提高從業(yè)人員素養(yǎng)和社會(huì)責(zé)任感，建立科學(xué)的畜牧水產(chǎn)養(yǎng)殖業(yè)的宏觀調(diào)控機(jī)制，加強(qiáng)該領(lǐng)域的科學(xué)研究和技術(shù)開(kāi)發(fā)，提高飼料資源利用率，開(kāi)發(fā)飼用抗生素替代產(chǎn)品和技術(shù)，減少養(yǎng)殖成本，才能保障我國(guó)畜禽水產(chǎn)品的有效安全供給。