【產品簡介】

 

柚苷酶是一種能水解柚苷生成柚配基起到脫苦作用的酶。由β-鼠李糖苷酶和β-葡萄糖苷酶組成。柚苷先經β-鼠李糖苷酶水解為鼠李糖與普魯寧(prunin，無苦味但有澀味);后者再由β-葡萄糖苷酶水解成為全部無苦味、澀味的柚配質。常用的柚苷酶生產菌為黑曲霉、米曲霉和青霉屬的一些菌種。性狀 主要含有兩種酶，一種是鼠李糖苷酶，可使苦味的柚苷(柚配質-7-鼠李糖苷)水解成鼠李糖和野櫻素，種是β葡萄糖苷，它可使野櫻素水解成無味的柚配質和葡萄糖，其過程為: 柚苷--野櫻素+鼠李糖----柚配質+葡萄糖。

柚苷酶作用的 PH值為3.5-5.0， 溫度為50-60度。

 

【產品性狀】

 

柚苷酶溶于水，不溶于乙醇。它可以將柑橘類苦味成分分解成無味的野櫻素和柚配質。柚苷酶作用的 pH值為3.5~5.0， 溫度為50~60℃。

 

【產品用途】

 

酶制劑。主要用于柚子和苦味橘子的果汁、果肉和果皮等的脫苦。用量為0.01％~0.05％，果汁的脫苦時間為1~4h（pH3.5~5.0，溫度20~50℃）。需要脫苦的濃縮果汁，脫苦前不宜稀釋，因為體系中糖濃度過高會抑制β-葡萄糖苷酶對野櫻素的水解

 

【應用領域】

 

應用于食品工業，柚子和苦味橘子的果汁、果肉和果皮等的脫苦