CAS:7681-93-8 作用：防腐劑 天然防腐劑
納他霉素包裝規格：50%含量的，500克每瓶，10瓶每箱，1瓶起訂
95%含量的，100克每瓶，50瓶每箱，500克每瓶，10瓶每箱1瓶起訂
型號：食品級
性狀：無色、無味的結晶粉末 不溶于水，溶于乙醇
用途：食品級防腐劑
包裝規格：每瓶100克，每箱50瓶，每瓶500克，每箱10瓶，1瓶起批
【產品名稱】納他霉素
【英文名稱】Natamycin
【產品分子式】C33H47NO13
【產品分子量】665.75
我國國標GB2760規定了那他霉素的適用范圍和用量：乳酪、肉制品、肉湯、西式火腿、廣式月餅、糕點表面等，用200-300mg/kg懸浮液噴霧或浸泡。殘留量應小于10mg/kg
【產品簡介】
納他霉素，也稱游鏈霉素，是一種多烯大環內酯類，集天然、廣譜、高效、安全為一體的抗真菌劑。它能夠有效地抑制酵母菌和霉菌的生長，阻止絲狀真菌中***的形成。納他霉素純品，含量在95%以上，GB2760—2011允許使用在干酪；糕點；果蔬汁（漿）；發酵酒；醬鹵肉制品類；熏、燒、烤肉類；油炸肉類；西式火腿類；肉灌腸類；發酵肉制品以及蛋黃醬和沙拉醬的防腐保鮮。該產品符合美國藥典的要求，在國外，被廣泛應用于真菌引起的疾病的治療，還可作為生產眼藥水，婦科栓劑，皮膚病軟膏等的原藥。
【產品安全性】
納他霉素對人和動物無毒，不會有致癌、致畸、致突變作用，不會發生生殖異常。不必擔心納他霉素會引起耐藥性問題
【產品性狀】
納他霉素是一種多烯烴大環內酯類抗真菌劑，它對幾乎所有的酵母菌和霉菌都有抗菌活性，不僅能夠抑制真菌，還能防止真菌霉素的產生。其分子是一種具有活性的環狀四烯化合物，含3個以上的結晶水，其外觀白色（或奶油色），為無色、無味的結晶粉末。微溶于水、甲醇，溶于稀酸、冰醋酸及二***甲酰胺，難溶于大部分有機溶劑。在pH值高于9或低于3時，其溶解度會有所提高，在大多數食品的PH范圍內非常穩定。納他霉素具有一定的抗熱處理能力，在干燥狀態下相對穩定，能耐受短暫高溫（100℃）；但由于它具有環狀化學結構、對紫外線較為敏感，故不宜與陽光接觸。納他霉素活性的穩定性受PH值、溫度、光照強度和氧化劑及重金屬的影響，所以食品應該避免與氧化物及硫氫化合物等接觸。
【產品貯存】納他霉素貯存于干燥、潔凈的陰涼處。保質期兩年。
【產品用途用量】
納他霉素是一種天然、廣譜、高效安全的酵母菌及霉菌等絲狀真菌抑制劑，它不僅能夠抑制真菌，還能防止真菌毒素的產生。納他霉素對人體無害，很難被人體消化道吸收，而且微生物很難對其產生抗性，同時因為其溶解度很低等特點，通常用于食品的表面防腐。納他霉素是目前國際上唯一的抗真菌微生物防腐劑。97年我國衛生部正式批準納他霉素作為食品防腐劑。目前該食品已經在50多個國家得到廣泛使用。主要應用于乳制品、肉制品、發酵酒、飲料果汁，方便食品，烘烤食品，香基等的生產和保藏.
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乳酪
納他霉素可防止乳酪在成熟時發霉，以限制霉菌毒素的形成。因它很難透入乳酪，只停留在乳酪表面，所以在控制乳酪表面霉菌生長很有優勢，而且不影響乳酪的成熟過程。具體的應用方法有三種：1). 0.05%～0.28%納他霉素噴于乳酪制品的表面2). 把鹽漬后的乳酪在0.05%～0.28%濃度懸浮液中浸泡2～4分鐘. 3 把 0.05%納他霉素加到覆蓋乳酪的涂層中。
廣式月餅
月餅營養豐富，餅皮餅餡以及咸蛋黃都常會發生霉變。納他霉素對月餅有良好的防霉效果。 使用時一般采用噴灑法: 將納他霉素產品配制成0.02% ～0.04%的懸浮液，月餅烘烤后冷卻至常溫時，將納他霉素的懸浮液噴涂在月餅的表面四周及底部，即可完成外部防霉。生咸蛋黃入爐烤至七八成熟，取出冷卻后浸泡于納他霉素懸浮液中約2 分鐘，即可防止蛋黃餡的霉變。
面包糕點
將100~500ppm納他霉素溶液噴在烘焙食品如蛋糕、白面包、酥餅的表面，或將納他霉素噴灑在未烘烤的生面團的表面，其防霉保鮮效果是非常理想，對產品的口感不產生任何影響。
肉制品
采用浸泡或噴灑肉類食品的方法，使用4mg/cm2 納他霉素時即可達到安全而又有效的防霉目的。以0.05%~ 0.2% (w/v)濃度的納他霉素懸浮液浸泡腸衣，或用來浸泡或噴灑已經填好餡料的香腸表面，都可有效地防止香腸表面長霉。烤肉、烤鴨等烤制品、魚干制品，亦可通過噴灑 0.05%~0.1% (w/v) 濃度納他霉素懸浮液，延長產品的貨架期。
沙拉醬
沙拉醬是一種高脂肪食品，每年入夏以后品常有霉變發生。文獻報道沙拉醬中加入10ppm納他霉素，試驗期間未發現變質現象，微生物數量無顯著變化。沙拉醬與乳酪相似，脂肪含量較高，試驗說明納他霉素對高脂肪食品抑菌效果確切。
醬油
在室溫較高的夏季，在醬油中添加 15ppm的納他霉素，可有效抑制酵母菌的生長與繁殖，防止白花的出現。將納他霉素和乳酸鏈球菌素結合起來應用于醬油防霉，可以更有效的抑菌，并降低抑菌濃度。
飲料
由于各種果汁中含糖量、有機酸的含量均較高，很適合酵母菌的生長繁殖，引起果汁的腐敗變質。使用納他霉素可以增加非酒精飲料的貯存穩定性。葡萄汁應用20ppm的納他霉素即可防止因酵母的污染而導致的果汁發酵，添加100 ppm可完全終止發酵活性。橙汁 由于在自然條件下受到真菌的污染，橙汁一般放置一周便會變壞，加入納他霉素后，即使其劑量低至1.25ppm，存放在2℃～4℃下，保質期可長達8周。納他霉素的抑菌效果與存放溫度有一定的關系，10℃存放的濃縮橙汁，10ppm即可抑制其中的酵母生長；存放在室溫下，則需 20ppm納他霉素才有抑菌作用。 蘋果汁 30ppm的納他霉素，其防止蘋果汁發酵的時間可長達6周之久，且果汁的原有風味絕無改變。番茄汁70 mg濃度的 納他霉素對番茄汁有很好的防霉保鮮效果。
其他
在年糕和饅頭中的使用，可防止霉變，有效地延長貨架期。在食醋等調味品中，使用的納他霉素，可防止霉菌和酵母菌引起的變質。在啤酒、葡萄酒中，2.5mg的納他霉素可使保質期大大延長。此外,在酸奶中添加5～10ppm的納他霉素，可以使產品的貨架期延長4周以上。
納他霉素使用需知
1.為什么用75%的酒精，而不用95%的酒精？
通常用酒精配制納他霉素懸浮液，有兩方面的好處——1.酒精易于揮發，留下納他霉素均勻分布食品表面；2. 酒精也能殺滅一部分表層微生物；
當使用95%酒精噴灑時，高濃度的酒精與細菌接觸，使得菌體表面迅速凝固，細菌就產生了保護層，這時細菌并沒有被殺死，待到時機成熟時，它又復活了。而使用75%的酒精，菌體表面不會形成薄膜，酒精就可以滲透到細菌細胞內，進而可以殺死細菌。
所以，配制納他霉素懸浮液時，應該選擇75%的酒精。
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2. 為什么要現用現配？
納他霉素是難溶于水的，這是由本身的性質決定。不管是用水還是75%酒精配制的懸浮液，都會被可惡的“地球重力”拉著沉淀到容器底部，專業一點的詞叫——沉淀分層。
沉淀分層的壞處可就多了，比如：1. 上下層濃度不一樣，導致噴灑的納他霉素濃度不均勻；2. 大量沉淀堵塞槍頭；
所以，我們的解決方案就是——盡量現用現配。
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3. 只能表面噴灑？ 為什么不加到食品里頭！
先回顧歷史——小編掐指一算，這么多年來納他霉素的大客戶竟然都是做奶酪的。原因是這樣，奶酪表面容易滋生霉菌，而內部不會滋生（霉菌也需要氧氣的）。在奶酪表面浸泡上納他霉素，能有效抑制霉菌滋生，同時納他霉素又不會滲透到奶酪內部。
是的，納他霉素就是這么“本分”，奶酪就喜歡這樣的“只做表面功夫的”。
納他霉素的第二大客戶就是糕點。糕點生產商會擔心噴灑的納他霉素不夠多，所以想在面團里面也加上納他霉素，阿福提醒，這樣做沒有必要。面團內部可以使用脫氫/雙乙這些化學防腐劑。
所以，這事情就清楚了，糕點主要靠內部的化學防腐劑的抑菌，納他霉素只在表面使用。
以上是納他霉素常見的三個問題，我們用關鍵詞回顧一下吧——75%酒精，現用現配，表面使用。
納他霉素在GB2760中的使用范圍及使用量
1、干酪和再制干酪及類似品 最大使用量0.3‰，表面使用，殘留量＜10mg/kg
2、糕點 最大使用量0.3‰， 表面使用，混懸液噴霧或浸泡，殘留量＜10mg/kg
3、醬鹵肉制品類 最大使用量0.3‰，混懸液噴霧或浸泡，殘留量＜10mg/kg
4、熏、燒、烤肉類 最大使用量0.3‰，混懸液噴霧或浸泡，殘留量＜10mg/kg
5、油炸肉類 最大使用量0.3‰，混懸液噴霧或浸泡，殘留量＜10mg/kg
6、西式火腿（熏烤、煙熏、蒸煮火腿）類 最大使用量0.3‰，混懸液噴霧或浸泡，殘留量＜10mg/kg
7、肉灌腸類 最大使用量0.3‰，混懸液噴霧或浸泡，殘留量＜10mg/kg
8、發酵肉制品類 最大使用量0.3‰，混懸液噴霧或浸泡，殘留量＜10mg/kg
9、蛋黃醬、沙拉醬 最大使用量0.02‰，殘留量≤ 10mg/kg
10、果蔬汁（漿）最大使用量0.3‰，混懸液噴霧或浸泡，殘留量＜10mg/kg
11、發酵酒 最大使用量0.01g/L。