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首頁 > 供應產品 > 供應果膠
供應果膠
單價 面議對比
詢價 暫無
發貨 湖北武漢市付款后3天內
庫存 66666公斤起訂25公斤
品牌 南箭
型號 9000-69-5
規格 99%
過期 長期有效
更新 2014-04-19 11:27
 
詳細信息
果膠
英文名稱:pectin
中文同義詞:果膠;膠質;果膠(粉末);可溶性果膠;果膠(從柑橘中提取);果膠(柑橘);果膠(蘋果);黏膠質,植物性黏液質
CAS RN :9000-69-5
EINECS號:232-553-0
分子式:C5H10O5
分子量:150.1299
化學性質:白色或帶黃色或淺灰色,或淺棕色粗至細粉。幾無臭,口感粘滑。溶于20倍,形成乳白色粘稠狀膠態溶液,呈弱酸性。耐熱性強。幾乎不溶于乙醇及其他有機溶劑。用乙醇、甘油、砂糖糖漿濕潤,或與3倍以上的砂糖混合可提高溶解性。在酸性溶液中比在堿性溶液中穩定。
通常按酯化度分類。甲氧基含量≥7% (酯化度42.9%)者稱為高酯果膠。甲氧基含量≤7%者稱為低酯果膠。高酯果膠水溶液在可溶性糖(如蔗糖)含量≥60%,pH值在2.6~3.4范圍能形成非可逆性凝膠,膠凝能力隨甲氧基含量而增大。其羧基的主要部分為甲酯形式,使用性能隨酯化度和聚合度而異。
低酯果膠中,一部分甲酯轉變成伯酰胺。不受糖、酸含量的影響,但須與Ca2+、Mg2+等二價金屬離子交聯才能形成凝膠(因熱、攪拌而可逆)。
廣泛存在于水果、蔬菜(蕪菁、胡蘿卜)等植物體的細胞壁內,柑橘類果皮中含量較高。
用途:果膠廣泛用于食品工業,主要用作膠凝劑、增稠劑、乳化劑和穩定劑等。世界上大部分果膠作為膠凝劑用于生產果醬、果凍以及糖果。高甲氧基果膠常用于高糖分、低pH值的產品中作為膠凝劑。低甲氧基果膠可作牛奶和水果點心的理想膠凝劑。另外,果膠在醫學、紡織造紙、微生物學等鄰域也有廣泛的應用。果膠是由植物中提取的天然添加劑,因此安全性比較高。
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