納他霉素是一種多烯烴大環(huán)內(nèi)酯類抗真菌劑，它對(duì)幾乎所有的酵母菌和霉菌都有抗菌活性，不僅能夠抑制真菌，還能防止真菌霉素的產(chǎn)生。
納他霉素
其分子是一種具有活性的環(huán)狀四烯化合物，含3個(gè)以上的結(jié)晶水，其外觀白色（或奶油色），為無(wú)色、無(wú)味的結(jié)晶粉末，分子式C33H47NO13，分子量為665.73。微溶于水、甲醇，溶于稀酸、冰醋酸及二甲苯甲酰胺，難溶于大部分有機(jī)溶劑。在pH值高于9或低于3時(shí)，其溶解度會(huì)有所提高，在大多數(shù)食品的PH范圍內(nèi)非常穩(wěn)定。納他霉素具有一定的抗熱處理能力，在干燥狀態(tài)下相對(duì)穩(wěn)定，能耐受短暫高溫（100℃）；但由于它具有環(huán)狀化學(xué)結(jié)構(gòu)、對(duì)紫外線較為敏感，故不宜與陽(yáng)光接觸。納他霉素活性的穩(wěn)定性受PH值、溫度、光照強(qiáng)度和氧化劑及重金屬的影響，所以產(chǎn)品應(yīng)該避免與氧化物及硫氫化合物等接觸。
| 化學(xué)名稱 | |
| (1R,3S,5R,7R,8E,12R,14E,16E,18E,20E,22R,24S,25R,26S)-22-[(3-amino-3,6-dideoxy-D-mannopyranosyl)oxy]-1,3,26-trihydroxy-12-methyl-10-oxo-6,11,28-trioxatricyclo[22.3.1.0]octacosa-8,14,16,18,20-pentaene-25-carboxylic acid | |
| 標(biāo)識(shí) | |
| CAS 號(hào) | 7681-93-8 |
| ATC編碼 | A01AB10 A07AA03, D01AA02, G01AA02,S01AA10 |
| PubChem | CID 441382 |
| DrugBank | APRD01136 |
| ChemSpider | 10468784 |
| ChEMBL | CHEMBL1200656 |
| 化學(xué)性質(zhì) | |
| 分子式 | C33H47NO13 |
| 分子量 | 665.725 g/mol |
納他霉素是一種天然、廣譜、高效安全的酵母菌及霉菌等絲狀真菌抑制劑，它不僅能夠抑制真菌，還能防止真菌毒素的產(chǎn)生。納他霉素對(duì)人體無(wú)害，很難被人體消化道吸收，而且微生物很難對(duì)其產(chǎn)生抗性，同時(shí)因?yàn)槠淙芙舛群艿偷忍攸c(diǎn)，通常用于食品的表面防腐。納他霉素是目前國(guó)際上唯一的抗真菌微生物防腐劑。97年我國(guó)衛(wèi)生部正式批準(zhǔn)納他霉素作為食品防腐劑。目前該產(chǎn)品已經(jīng)在50多個(gè)國(guó)家得到廣泛使用。主要應(yīng)用于乳制品、肉制品、發(fā)酵酒、飲料果汁，方便食品，烘烤食品，香基等的生產(chǎn)和保藏。
| 食品分類號(hào) | 食品名稱 | 最大使用量（g/kg） | 備注 |
| 01.06 | 干酪 | 0.3 | 表面使用，混懸液噴霧或浸泡，殘留量小于10mg/kg |
| 07.02 | 糕點(diǎn) | 0.3 | 表面使用，混懸液噴霧或浸泡，殘留量小于10mg/kg |
| 08.03.01 | 醬鹵肉制品類 | 0.3 | 表面使用，混懸液噴霧或浸泡，殘留量小于10mg/kg |
| 08.03.02 | 熏、燒、烤肉類 | 0.3 | 表面使用，混懸液噴霧或浸泡，殘留量小于10mg/kg |
| 08.03.03 | 油炸肉類 | 0.3 | 表面使用，混懸液噴霧或浸泡，殘留量小于10mg/kg |
| 08.03.04 | 西式火腿（熏烤、煙熏、蒸煮 火腿）類 |
0.3 | 表面使用，混懸液噴霧或浸泡，殘留量小于10mg/kg |
| 08.03.05 | 肉灌腸類 | 0.3 | 表面使用，混懸液噴霧或浸泡，殘留量小于10mg/kg |
| 08.03.06 | 發(fā)酵肉制品類 | 0.3 | 表面使用，混懸液噴霧或浸泡，殘留量小于10mg/kg |
| 12.10.02.01 | 蛋黃醬、沙拉醬 | 0.02 | 殘留量≤10mg/kg |
| 14.02.01 | 果蔬汁（漿） | 0.3 | 混懸液噴霧或浸泡，殘留量小于10mg/kg |
| 15.03 | 發(fā)酵酒 |
0.01g/L |
醫(yī)藥用途
納他霉素被用于治療真菌感染，包括假絲酵母、曲霉菌、鐮刀霉等，也被用作眼藥水或者口腔藥劑中，在這些應(yīng)用中，人體對(duì)納他霉素的吸收較少。口服時(shí)，基本沒有從胃腸道被吸收，因此使它不適用為系統(tǒng)傳染的藥物。