性狀：外觀為灰白色，無毒、無味、無定形、半透明、有珠光色彩的片狀或粉狀固體，于185°分解。不溶于水和堿溶液，可溶于稀禁發 鹽酸，硝酸等無機酸，以及大多數有機酸。平均分子量10+-200萬

主要用途：廣泛用于食品、醫藥、化妝品、生物工程、化工、造紙、農業、飼料、紡織、印染、卷煙、污水處理等領域。

用途：增稠劑穩定劑膠凝膠粘結劑。也用于酸性物質防霉，在表面能形成透明的半滲透膜。用于腌制品、焙烤食品、面包、含油食品等。

限量：GB 2762-2001  6.0g/kg

殼聚糖（甲殼素）產品質量指標：  日本天然品   1993

 檢測項目           醫藥級           食品級                工業級

外觀              類白色粉末       類白色粉末    類白色或淡黃色半透明片狀物或粉末  

脫乙酰度, %       ≥85,90,         95 ≥85, 90,        95 ≥80, 85, 90 

pH (溶液)         7.0-8.0            7.0-8.0               7.0-8.0 

干燥失重, %         ≤10              ≤10                 ≤12 

灼燒殘渣, %         ≤1.0             ≤1.0                ≤2.0

 不溶物, %          ≤1.0             ≤1.0                ≤2.0 

重金屬 (以Pb計), ppm  ≤10            ≤10                -------- 

砷, ppm             ≤0.5             ≤0.5               -------- 

菌落總數, cfu/g     ≤1000            ≤1000              -------- 

酵母菌, cfu/g       ≤100             ≤100               --------  

大腸桿菌           不得檢出           不得檢出            -------- 

沙門氏菌           不得檢出           不得檢出            --------  

粘度(1%溶液,20℃), mpa.s           30-1000  

粒度, mesh                    40, 60, 80, 100  

包裝                     25公斤紙板桶，20公斤紙箱