動物蛋白水解酶
概述：
動物蛋白水解酶是本公司新開發的一種針對動物蛋白水解的專用復合酶制劑，其主要由蛋白內切酶、外切酶和風味酶等組成，通過內切酶從中間切斷蛋白質內部的肽鏈和外切酶從多肽鏈的未端切斷釋放出氨基酸，而風味酶對水解的苦味與風味起著優化作用，可廣泛應用于動物蛋白如雞豬牛等家禽肉類、骨類肉副產品、魚蝦蚌類等水海產品的蛋白水解，生產各種肉類香精、骨湯料、肉類及海產品的抽提物。
產品特點：
1、蛋白水解度高，水解度最高可達40%以上，氨基態氮干含量超過5.0g/100g（干品）。
2、水解徹底，蛋白提取率超過90%。
3、酶水解的動物風味特征氨基酸高，即風味好、濃郁、無苦味。
4、完全避免酸堿法水解所帶來的有害副產物。
產品性狀：淡黃色固體粉末
應用領域：
1、骨、肉加工，咸味香精調味品生產；
2、骨素加工，蛋白胨、***軟骨素生產；
3、骨膠、皮膠，膠原蛋白的生產；
3、水產魚、蝦等蛋白水解做飼料；
5、動物皮、毛、角質、水解動物蛋白HAP；
6、動物血蛋白粉、血紅素加工生產。
使用條件：
水解溫度55-60℃，物料濃度10-20%，pH6-8值，加酶量0.1～3%（以物料重計），水解時間2～8小時。
針對不同原料水解條件：
|
原料 |
料水比 |
水解pH |
加酶量 |
水解時間 |
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骨肉加工-調味品 |
1:0.5 |
自然 |
0.1-0.3% |
2-4h |
|
骨素-蛋白胨、***軟骨素 |
1:1 |
8.0-8.5 |
0.2-0.4% |
6-8h |
|
骨皮膠-膠原蛋白 |
1:1 |
自然 |
0.2-0.4% |
4-6h |
|
魚、蝦水解-飼料 |
1:0.5 |
自然 |
0.1-0.2% |
2-4h |
|
動物血 |
1:2 |
7-8 |
0.1-0.3% |
6-10h |
應用案例：
水解工藝流程:
動物骨頭或肉類→切塊粉碎→調配濃度→高溫蒸煮（115℃、30min）→冷卻至50℃水解或不經高溫蒸煮直接升溫至50℃水解→自然pH→加酶（0.1～0.3%）→酶解（3～5小時）→滅酶（85℃，20min）→離心過濾→濃縮→干燥→成品
↓ ↓
渣 膏 → 成品
注：可以通過延長水解時間或外添加本司風味酶來提高風味的強度。
儲存：
建議在陰涼干燥的環境下避光保存，儲存溫度：零度以下。
貯藏過久或貯藏條件不利，會使酶活不同程度的降低；如溫度濕度過高，則需要在使用時適當的增加使用量
安全：
動物蛋白水解酶屬于純天然的酶制劑，是蛋白質，食用酶制劑的食品如同食用含有蛋白質類食物一般，對人體有益無害。
對于部分敏感人群，如直接攝入高濃縮的酶粉或霧滴，有可能引起過敏，過長時間接觸有可能刺激皮膚、眼睛和粘膜組織。在操作過程中建議配戴口罩、眼罩等防護用具，剩余或灑出的酶粉需及時處理，對于大量灑出的酶粉應輕輕掃回容器，少量則用真空吸走或用水浸濕清理。
動物蛋白水解復合酶是一種生物活性物質，易受重金屬離子（Fe3+、Cu2+、Hg+、Pb+等）和氧化劑的抑制及破壞作用，在貯存或使用過程中應避免與之接觸。