概述：
果膠酶是我司自主研發的由黑曲霉經發酵、提取精制而成的酶種，是能協同分解果膠質的多種酶的總稱，主要有聚甲基半乳糖醛酸分解酶、聚半乳糖醛酸酶、聚半乳糖醛酸裂解酶和果膠酯酶。果膠酶作用于果膠中的D-半乳糖醛酸殘基質檢的糖苷鍵，可以分解果膠分子，進一步降解果膠的多糖鏈，生成寡聚半乳糖醛酸和少量半乳糖醛酸小分子物質，從而達到降低果汁的粘度，提高果汁出汁率，進而提高產品品質。
產品特點：
1、 食品級精制酶制劑，可廣泛應用在果汁生產中提高過濾速度，提高果汁出汁率，并使汁液澄清。
2、 降低果汁粘性，加快自由流動速度，減少后處理。
3、 有效降解可溶性和不可溶性的果膠以及導致混濁的多糖。
作用機理：
果膠作為細胞壁成分及細胞壁間質限制了細胞內蛋白質和碳水化合物等營養物質和飼料成分的可利用性。果膠酶能水解果膠，從而裂解細胞壁，增加營養物質的擴散速度，促進養分的消化和吸收。
活力定義：
1g酶粉或1ml酶液在50℃，pH3.5的條件下，每小時分解果膠產生1mg半乳糖醛酸為1個酶活力單位。
產品規格：
本產品符合中華人民共和國（QB/T1805.2-93）食用級酶的規格標準
固體粉劑，3-30萬u/g
產品性狀：白色或黃色粉末
應用領域：
1、提高果蔬出汁率。
2、提高果蔬飲料澄清度。
3、改善濃縮果汁品質。
4、改善果蔬飲料營養成分。
5、用于果實脫皮，脫除及凈化果皮。
使用條件：
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反應時間 |
PH值 |
最適溫度℃ |
參考用量 |
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1.5-2h(根據果品品質定) |
3.5-4.5 |
55 |
40-100ppm |
應用舉例（3萬規格）：
1、果蔬汁的壓榨澄清工藝：添加量0.05~0.3KG/T果蔬漿，pH3.5~4.0，溫度45~55度，反應時間2~4h;
2、葡萄酒加工：推薦添加0.05~0.2KG/T果醬（在浸漬、發酵或者儲存階段添加），可改善酒的色澤、增加酒香和提高出汁率；
3、飼料中添加：0.03~0.06kg/T全價料。
儲存條件：
建議在陰涼干燥的環境下避光保存，儲存溫度：零度以下。
貯藏過久或貯藏條件不利，會使酶活不同程度的降低；如溫度濕度過高，則需要在使用時適當的增加使用量。
安全：
果膠酶屬于純天然的酶制劑，是蛋白質，食用酶制劑的食品如同食用含有蛋白質類食物一般，對人體有益無害。
對于部分敏感人群，如直接攝入高濃縮的酶粉或霧滴，有可能引起過敏，過長時間接觸有可能刺激皮膚、眼睛和粘膜組織。在操作過程中建議配戴口罩、眼罩等防護用具，剩余或灑出的酶粉需及時處理，對于大量灑出的酶粉應輕輕掃回容器，少量則用真空吸走或用水浸濕清理。
果膠酶是一種生物活性物質，易受重金屬離子（Fe3+、Cu2+、Hg+、Pb+等）和氧化劑的抑制及破壞作用，在貯存或使用過程中應避免與之接觸。