產(chǎn)品說明：三氯蔗糖 CAS號：56038-13-2
蔗糖素甜味劑是一種新型的、高質(zhì)量、高濃度的甜味劑，它適用于從碳酸飲料到焙烤食品等多種產(chǎn)品。蔗糖素甜味劑以糖為原料制成，比糖大約甜600倍，其口味特性與糖十分相似。蔗糖素甜味劑性能非常穩(wěn)定，在諸如巴氏殺菌、滅菌、超高溫加工和焙拷等高溫食品加工過程中仍然保持其甜度不變。此外，蔗糖素甜味劑即使在長保質(zhì)期產(chǎn)品中、甚至在pH值較低的貨架期食品中也能保持其甜度的穩(wěn)定性。而且蔗糖素甜味劑不含熱量，不會引起齲齒。蔗糖素甜味劑以晶粉狀或25%水溶液供應(yīng)。干粉在水中極易溶解，在低溫也是如此，使它可以在溶合于大多數(shù)食品中。蔗糖素甜味劑溶液易于處理，在泵送或攪拌時也不會產(chǎn)生過量泡沫。
蔗糖素標(biāo)準(zhǔn)：
|
項(xiàng)目
|
FCC（IV）
|
FAO/WHO（1993）
|
|
含量（以無水物計(jì)）/%
|
98.0~102.0
|
98.0~102.0
|
|
水分/% ≤
|
2.0
|
2.0
|
|
灼燒殘?jiān)?/b>/% ≤
|
0.7
|
0.7
|
|
甲醇/% ≤
|
0.1
|
0.1
|
|
砷（以As計(jì)）% ≤
|
-
|
0.0003
|
|
重金屬（以Pb計(jì)）% ≤
|
0.0010
|
0.0010
|
|
旋光度{a}20D(以無水物計(jì)）
|
+84.0°～+87.5°
|
+84.0°～+87.5°
|
|
氯化單糖
|
-
|
合格
|
|
其它氯化雙糖
|
-
|
合格
|
|
三笨氧膦/%
|
-
|
0.015
|
|
10%水溶液PH
|
-
|
6~7( )
|
|
水解產(chǎn)物
|
合格
|
-
|
|
有關(guān)物質(zhì)
|
合格
|
-
|
蔗糖素甜味劑在食品中的甜度系數(shù)：
|
甜度系數(shù)
|
|
|
可樂
|
475
|
|
果醬
|
540
|
|
草莓牛奶
|
680
|
|
酸奶
|
550
|
|
桃罐頭
|
530
|
|
茄汁豆
|
680
|
蔗糖素甜味劑在食品加工中的穩(wěn)定性：
|
蔗糖素甜味劑
|
蔗糖素甜味劑
|
|||
|
巴氏殺菌法
|
pH值
|
加工條件
|
加工前
|
加工后
|
|
熱帶飲料
|
2.8
|
93℃ for 24 秒
|
0.0125%
|
0.0126%
|
|
番茄醬
|
3.8
|
93℃ for 51 分鐘
|
0.046%
|
0.047%
|
|
罐頭水果-梨
|
3.3
|
100℃ for 12分鐘
|
0.037%
|
0.038%
|
|
滅菌
|
||||
|
帶汁豆
|
5.6
|
121℃ for 80分鐘
|
0.0064%
|
0.0066%
|
|
超高溫消毒
|
||||
|
乳制甜點(diǎn)
|
6.7
|
140℃ for 15 秒
|
0.012%
|
0.012%
|
|
香草牛奶
|
6.5
|
141℃ for 3.5秒
|
0.0075%
|
0.0075%
|
蔗糖素甜味劑在水溶液中的穩(wěn)定性：
|
儲存條件
|
pH值
|
蔗糖素甜味劑保持率
|
|
20℃-1年
|
2.5
|
99%
|
|
3
|
>99.5%
|
|
|
30℃-1年
|
3
|
98%
|
|
4
|
100%
|
|
|
7
|
100%
|
|
|
40℃-4周
|
3
|
99%
|
|
4
|
100%
|
|
|
7
|
100%
|
蔗糖素甜味劑在碳酸型可樂中的貨架期穩(wěn)定性：
|
蔗糖素甜味劑pH值為2.7
|
|
|
新上架
|
184ppm
|
|
5周
|
182ppm
|
|
10周
|
183ppm
|
|
17周
|
183ppm
|
|
25周
|
184ppm
|