簡介：日落黃，由對氨基苯磺酸重氮化，與2-萘酚-6-磺酸偶合，經精制而得。主要用于食品和藥物的著色，也可用于制造鋁鹽色淀顏料。溶于水呈黃光橙色澄清溶液，不溶于油脂，幾乎不溶于乙醇，遇濃***呈紅光橙色，稀釋后呈黃色。其水溶液遇濃***不變色，遇濃氫氧化鈉呈棕紅色，具有酸性染料特性，能使動物纖維直接染色。ADI為0-25。
【中文名稱】日落黃
【英文名稱】Sunset Yellow; C.I.Food Yellow 3
【結構或分子式】C16H10N2Na2O7S2
【性狀】橙紅色粉末。
【溶解情況】溶于水呈黃光橙色澄清溶液，不溶于油脂，幾乎不溶于乙醇，遇濃***呈紅光橙色，稀釋后呈黃色。
【用途】主要用于食品和藥物的著色，也可用于制造鋁鹽色淀顏料。
【制備或來源】由對氨基苯磺酸重氮化，與2-萘酚-6-磺酸偶合，經精制而得。
簡要介紹：日落黃，化學名1－（4'－磺基－1'－苯偶氮）－2－萘酚－6 －磺酸二鈉，在日本稱為食用黃色素5號。日落黃是我國批準使用的食品添加劑，是橙紅色、均勻的粉末或顆粒，無臭，易溶于水、甘油、丙二醇，微溶于乙醇，不溶于油脂。日落黃的水溶液呈黃橙色，吸濕性、耐熱性、耐光性強。在檸檬酸、酒石酸中穩定，遇堿變成褐紅色，還原時退色。
日落黃又名晚霞黃、夕陽黃、橘黃、食用黃色3號。分子式為C16H10N2Na2O7S2，相對分子質量為452.38，為偶氮類色素。日落黃為橙紅色粉末或顆粒，無臭。易溶于水、甘油、丙二醇，微溶于乙醇，在25℃時的溶解度為：19.0%(水)，3.0%(50%乙醇)，20%(50%甘油)，7.0%(50%丙二醇)。不溶于油脂，中性和酸性水溶液呈橙黃色，遇堿變為紅褐色。吸濕性強，耐熱性及耐光性強，還原時褪色。溶于濃***得橙色液。易著色，堅牢度高。
“日落黃”是一種人工合成著色劑，有增加外觀顏色好看的作用；二氧化硫有防腐、漂白作用；甲醛是一種刺激性很強的化學物，醫學上用作防腐劑。
用途：中國《食品添加劑使用衛生標準》(GB2760-1996)規定：日落黃可用于高糖果汁飲料、碳酸飲料、濃縮果汁、配制酒、糖果、糕點、西瓜醬罐頭、青梅、蝦片、植物蛋白飲料及乳酸菌飲料中，最大使用量為0.10g/kg；用于冰淇淋最大使用量為0.09g/kg；用于糖果包衣及紅綠絲，最大使用量為0.20g/kg。
使用限量：用于果汁（味）飲料類、碳酸飲料、配制酒、糖果、糕點上彩裝、西瓜醬罐頭、青梅、乳酸菌飲料、植物蛋白飲料、蝦（味）片時最大使用量0.10g/kg ；
用于糖果包衣、紅綠絲時最大使用量0.20g/kg ；
用于冰淇淋是最大用量0.09g/kg；
備注：同一色澤的色素如混合使用時，其用量不得超過單一色素允許量固體飲料及高糖果汁或果味飲料色素加入量按該產品的稀釋倍數加入。
食品添加劑應按規定使用
盡管日落黃是我國批準使用的食品添加劑，但必須按照我國《食品添加劑使用衛生標準》（GB2760）規定的使用范圍和使用量使用。例如：用于果汁飲料、碳酸飲料、配制酒、糖果、糕點上彩裝、西瓜醬罐頭、青梅、乳酸菌飲料、植物蛋白飲料、蝦（味）片時，最大允許使用量為0.10g/kg；用于糖果包衣、紅綠絲的最大使用量為0.20g/ kg；用于風味酸奶、風味煉乳、超高溫風味奶，最大允許使用量為0. 05g/kg；用于雪糕、冰棍、冰淇淋，最大使用量為0.09g/kg；用于固體飲料、膨化食品、油炸小食品、餅干夾心、話李、話杏等食品時，最大允許使用量為0.1g/kg；用于果醬、水果調味糖漿、蛋黃醬、沙拉醬，最大允許使用量為0.5g/kg；固體復合調味料、固體方便湯料，最大允許使用量為0.3g/kg；用于果凍，最大使用量為0.025g/kg。此外，在食品生產加工過程中使用的日落黃的質量應達到相關標準。按照規定，牛肉、醬鹵肉、魚干等熟肉制品是不允許添加日落黃的。
質量標準
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項目 |
指標 GB6227.1 日落黃85（日落黃60） |
指標 GB6227.1 日落黃鋁色淀 |
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含量/% ≥ |
85.0（60.0） |
10.0（以色酸計) |
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干燥失重[(135±2)℃]/% ≤ |
10.0 |
30.0 |
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氯化物，***鹽含量/% ≤ |
0.20 |
2.0 |
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水不溶物/% ≤ |
0.30 |
0.5 |
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異丙醚萃取物/% ≤ |
4.0 |
0.20 |
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副染料/% ≤ |
0.0001 |
1.8 |
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砷（以As計）/% ≤ |
0.001 |
0.0003 |
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重金屬（以Pb計）/% ≤ |
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0.004 |
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鋇/% ≤ |
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0.05 |
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