聚甘油脂肪酸酯(PGFE) ，簡稱聚甘油酯，系一類屬于多元醇部分脂肪酸酯的非離子型表面活性劑。它是一組系列產品的總稱，可作為食品添加劑的乳化劑、穩定劑、結構改良劑等。由于其高度安全性，早已被聯合國糧農組織和世界衛生組織等批準用作食品添加劑，應用于食品工業等。

1、乳酸、豆乳飲料

　　聚甘油脂肪酸酯在中性p H值范圍內乳化性能與高HLB值蔗糖酯相當，但隨著酸性增加， 蔗糖酯水溶液會發生凝聚作用，而聚甘油酯乳化性能則越來越好，即使在pH值很小時也不會產生這些現象。聚甘油酯還具有 良好抗菌作用， 中碳鏈脂肪酸( C8 ～C12) 聚甘油酯對細菌、霉菌、酵母菌等有很強抗菌作用。添加于含油脂或蛋白質飲料中，能顯著提高飲料穩定性和分散性，改善罐裝飲料質量，延長保質期，從而制成口感好、性能穩定、耐熱性好產品。例如，在罐裝咖啡中，使用八聚甘油硬脂酸酯和十聚甘油棕櫚酸酯對引起變質嗜熱脂肪芽孢桿菌、凝結芽孢桿菌和耐熱性芽孢桿菌具有良好抑菌作用， 從而解決罐裝咖啡不能耐受高溫殺菌而易酸敗變質問題。另外，六聚甘油單辛酸酯對枯草桿菌有較強殺菌作用，其水溶性也好，故在水性食品( 如豆乳之類) 中，不但殺菌性好，且使用方便。 此外，三聚甘油單硬脂酸酯直接用于含油脂或蛋白質飲料中，如杏仁奶、 核桃仁奶、椰子汁、 花生奶和可可奶等飲料中，作為乳化劑和穩定劑，能顯著提高穩定性，防止產生沉淀、分層、油圈等現象，可改善產品均一性和口感， 延長保質期。

　　2、冰淇淋

　　近年來我國冰淇淋工業發展迅速 ，以三聚甘油單硬脂酸酯為代表聚甘油酯取代原來單甘油酯、卵磷脂、吐溫8 0等。三聚甘油單硬脂酸酯是制作優質冰淇淋非常理想乳化劑和穩定劑，能使產 品外觀光滑、干濕適當、膨脹率高、各組份混合均勻、口感細膩滑潤，且耐熱性、保型性都好，避免在生產過程中冰淇淋冰晶產生和生長，改善口感。添加量一般為0.1 %～0.3% 。

　　3、面包、蛋糕西點、餅干

　　聚甘油酯不但有改善淀粉粘度等性質，同時還具 有防止淀粉老化作用， 因而可用于淀粉質食品品質改良，即可用作面粉改良劑和乳化劑，加入聚甘油酯后能有效改善面包或餅干紋理結構，防止油脂滲出，提高產品質量。也可配制成蛋糕發泡劑，幫助打攪起泡，制出結構細膩、容積明顯增大蛋糕和西點， 并延長制品保鮮期。例如，十聚甘油單月桂酸酯對淀粉有防老 化作用，改善面包、點心類食品加工質量，能降低淀粉粘性， 提高耐沖擊力；在面團醒發和面糊制備過程中增加充氣量，使氣孔均勻，增加烘烤體積，同時可使油脂、水和糖在面團中分散更均勻，使面包變得松軟，并改善其風味和咀嚼口感。