中文名稱 索馬甜

英文名稱 Thaumatin

中文別名 沙馬汀; 非洲甜竹素

物化性質(zhì)：

索馬甜是從非洲竹芋的成熟果實(shí)的假種皮中提取的天然高分子化合物，甜度極高，約為蔗糖的2500～3000倍。為白色至奶油色無定形粉末、薄片或塊狀物，無味，其水溶液具有類似薄荷的清涼爽口的甜味，在Ph=1.8～10之間較穩(wěn)定。索馬甜是蛋白質(zhì)，加熱可使其發(fā)生變性失去甜味，如在80～100℃加熱，甜感下降50％以上。極易溶于水，可溶于60％乙醇溶液，不溶于***、**等有機(jī)溶劑。

用途：

可用于無熱量甜味劑和調(diào)味劑。宜與碳水化合物類甜味劑配合使用。