泡椒鳳爪保鮮劑
產品名稱：泡椒鳳爪保鮮劑
泡椒鳳爪以生鮮雞爪、辣椒等為原料制作而成，含有豐富的蛋白質、水、維生素、礦物質等營養物質， 極易適合微生物的生長，尤其在夏季，散裝泡椒鳳爪在沒有經過任何處理而置于室溫下市售時，24小時內其微生物數量成指數增加，即使在較好的環境下，泡椒鳳爪在48小時內也已腐敗變質。
據食品專業工程師介紹，泡椒鳳爪容易變質的原因主要包括：1.泡椒鳳爪為一種肉制品，而肉制品本身就容易感染微生物、發生變質。2.泡制辣味鳳爪的容器呈敞開狀態，且要在常溫下泡制16-18小時，在這種條件產，微生物會污染物料，并大量生長繁殖。3.加工泡椒鳳爪所用的辣椒為農產品，帶菌量一般都很高。
針對上述泡椒鳳爪防腐保鮮中存在的問題，深圳石金谷科技有限公司與食品類高校聯合，開發成功了新型安全的肉制品保鮮劑——新型高效泡椒鳳爪保鮮劑。我們在泡椒鳳爪的腌制環節中，像腌制料水中添加重量為腌制料水重量0.1%-0.3%的該香料保鮮劑，發現制備的散裝泡椒鳳爪能夠達到將近一個月的保質期。該泡椒鳳爪保鮮劑的主要成分為：肉桂酸鉀、乳酸鏈球菌素、D-異抗壞血酸鈉、雙乙酸鈉、復合磷酸鹽等。肉桂酸鉀為主要保鮮組分，不僅可以起到抑菌的效果，而且肉桂酸鉀特有的風味對保鮮劑起到增香、增鮮的效果；另外乳酸鏈球菌素的適量添加，在延長雞爪保質期的同時，更能輔助肉桂酸鉀提升泡椒鳳爪的口味品質；其余復配成分則是根據泡椒鳳爪的物理性狀而選取的，D-異抗壞血酸鈉、雙乙酸鈉、復合磷酸鹽用來調節pH值，同時使鹽類物質轉化成有效成分。該泡椒鳳爪保鮮劑安全高效，可以復配在泡椒鳳爪的腌制液，該腌制液能夠循環2-3次，大大降低企業的生產成本；能夠延長泡椒鳳爪的保質期，去除雞爪的腥膻味，改善其口味品質。該泡椒鳳爪保鮮劑已被授予專利，專利公開號為：102138668 A
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