中文別名：桂醛，桂皮醛
英文名：Cinnamic aldehyde
CAS 號：104-55-2
EINECS登錄號:203-213-9
分子式:C9H8O
結構簡式:C6H5CHCHCHO
含量：99%
密度: 1.046-1.052
熔點(℃):-7.5℃ 。
折光率(20℃): 1.619-1.623
比重(25/25℃):1.046-1.050
酸值: ≤1.0%
沸點(℃): 253(常壓)
外觀:無色或淡黃色液體
包裝：210kg
香氣:有強烈的桂皮油和肉桂油的香氣，溫和的辛香氣息，不應有辣味，香氣強烈持久。桂醛較桂醇香氣清強。
溶解性:難溶于水，能隨水蒸氣揮發。
穩定性:在強酸性或者強堿性介質中不穩定，易導致變色，在空氣中易氧化。
肉桂醛通常稱為桂醛，天然存在于斯里蘭卡肉桂油、桂皮油、藿香油、風信子油和玫瑰油等精油中。桂醛有順式和反式兩種異構體，現商用的桂醛，無論是天然的或者是合成的桂醛，都是反式體。
應用：肉桂醛為GB2760-2011規定的允許使用的食品用合成香料，可用于制備肉類、調味品、口腔護理用品、口香糖、糖果用香精。具有抑菌作用，可作為天然食品防腐劑添加到水產品、肉制品等中。
肉桂醛的應用范圍越來越廣泛，應用領域不斷延伸。在香料、制藥、日用化學品、飼料、造紙及食品加工等方面都有廣泛應用,同時也是重要的有機合成中間體。
儲運條件：庫房低溫, 通風, 干燥 ; 防火; 與氧化劑, 食品原料分開存放。