生理學特性:
1、促進人體雙岐桿菌顯著增殖,達80--100倍;
2、不易消化,熱量很低,食用后血糖不升高;
3、難齲齒;4、改善便秘;5、減少腸道有毒發酵特質,防止腸癌。應用:低聚異麥芽糖醇作為雙歧因子和低熱甜味劑,
應用在糖果、巧克力、飲料、酸奶、果汁、果醬、糕點、冰淇淋和酒類等食品,既可提高食品的質量和口感,又能增加食品的保健功效。
在無糖糖果生產中的應用:
1)無糖硬糖的生產:實踐證明應用單一的糖醇是完全滿足不了糖果生產的工藝要求,也不能保證糖果品質的,必須使用2-3種糖醇,實行“功能互補,協同作用”,才能達到無糖糖果的開發目的,麥芽糖醇粉是一種低甜度,不易吸濕,低聚糖醇含量較多的產品。它易溶于水,成為清澈明凈的非結晶糖醇漿。硬糖制造過程中,低聚糖醇具有抗結晶的功能,與異麥芽糖醇易結晶的功能,形成強烈的“反向互補,對立統一”,在真空薄膜濃縮鍋內,當隨著水份蒸發而加劇,促成了結構穩定又品質細膩的質構(即玻璃體結構)。
2)在無糖巧克力生產中的應用:
無糖巧克力在我國的發展成長中受到障礙,除了人們對低糖,低脂,低能量巧克力的健康意識缺乏認知外,當前主要是價格因素。在選擇無糖巧克力的原料替代品上遇到麻煩,結晶的麥芽糖醇,異麥芽糖醇,赤蘚醇都是生產無糖巧克力的好原料,但是它們價格卻一個比一個貴。而且都還需要對結晶顆粒進行加工粉碎到一定的細度,以利于精磨工藝。這樣,無糖巧克力因提價幅度太大,故在市場銷售方面遇到暫時滯阻。麥芽低聚糖醇粉的開發正值時機,它是生產無糖巧克力的價廉物美的好原料。
3)在淀粉軟糖生產中的應用:
在當前無糖糖果生產中,凝膠軟糖的品種和產量已越來越多,而淀粉軟糖在無糖凝膠軟糖中占有相當大的比例。淀粉軟糖在口感上特別有嚼勁,凝膠性最強,是明膠軟糖,卡拉膠軟糖所不能比擬的。淀粉軟糖的代表品種有蘇州果仁軟糖,揚州牛皮糖和姜汁或人參等中藥滋補軟糖等。淀粉軟糖屬于中國傳統糖果,價廉物美,童叟皆宜,擁有眾多消費群體。本文所述的淀粉軟糖采用切割成型的傳統工藝。