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臭氧在果蔬貯藏保鮮中的作用
果蔬采收脫離樹體后，失去了水分和礦物質(zhì)的供給，也無法通過正常的光合作用合成有機物質(zhì)，但仍具有生命活力，利用自身有機物質(zhì)的分解代謝來提供能量進行呼吸，保持其生理活動和抗病能力。同時，發(fā)生一系列生理變化后，組織逐漸趨于衰老，最后腐爛變質(zhì)。因此，采后的果蔬，必須采取適當(dāng)?shù)谋ｕr技術(shù)對其生命活動進行有效控制，達到延長果蔬保鮮目的。
臭氧對果蔬貯藏保鮮的原理，是利用臭氧的強氧化特性，進行殺菌、防霉，且不產(chǎn)生殘余污染。在發(fā)達國家被廣泛地應(yīng)用于食品工業(yè)、醫(yī)藥工業(yè)、飲料工業(yè)、遠(yuǎn)洋運輸及餐飲行業(yè)等。食品工業(yè)可用臭氧進行冷庫消毒，生產(chǎn)車間殺菌凈化，蔬菜水果貯藏、防霉保鮮，礦泉水殺菌保質(zhì)，生產(chǎn)用水殺菌凈化，生產(chǎn)工具、器具、工作服消毒等。