一、【海藻糖性質(zhì)】
中文名稱 ：海藻糖
CAS登錄號(hào)：97001-24-8
英文名稱：trehalose
執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)：國(guó)標(biāo)
級(jí)別：食品級(jí)
含量：99.9％
海藻糖作為一種對(duì)海鮮低溫保護(hù)劑特別有效，當(dāng)海藻糖在蛋白質(zhì)、水界面絕對(duì)抑制水官能度時(shí)使海鮮硬度、伸縮性及凝膠力增加，另外海藻糖微甜 性質(zhì)也提高了海鮮口感質(zhì)量。海藻糖與其他低溫保護(hù)劑用于處理海鮮不同，海藻糖不會(huì)導(dǎo)致喉嚨熾熱感，且沒(méi)有瀉下問(wèn)題。
二、【海藻糖用途】營(yíng)養(yǎng)增補(bǔ)劑，甜味劑
三、【海藻糖生產(chǎn)方法】海藻糖在食品工業(yè)中應(yīng)用：海藻糖與其它糖類一樣，海藻糖可廣泛應(yīng)用于食品業(yè)，包括飲料、巧克力及糖果、烘烤制品和速凍食品。
海藻糖烘烤制品類
在烘烤制品中,海藻糖有多種潛在使用價(jià)值：海藻糖它能調(diào)節(jié)蛋糕、餅干和糕點(diǎn)上糖霜、面包奶油和水果餡甜味與芳香，不損害貯藏壽命，使人們品嘗到產(chǎn)品原有風(fēng)味。
同時(shí)，海藻糖有助于甜餅、面包奶油和糖霜中脂肪降低，在可口餅及快餐中產(chǎn)生獨(dú)特糖霜感覺(jué)。它使消費(fèi)者因良好甜質(zhì)更容易接受含高脂肪和糖高熱量產(chǎn)品。在保持產(chǎn)品貯藏期時(shí)，海藻糖能減少多成分烘烤制品中濕氣流動(dòng)，以能使甜味更佳。
糖果類
海藻糖與其它大多數(shù)增甜劑混合，可在糖果、果汁飲料和藥草產(chǎn)品中使用，以調(diào)節(jié)產(chǎn)品甜質(zhì)，從而能真正保持產(chǎn)品原有風(fēng)味。
海藻糖用作糖果外層可形成一種穩(wěn)定非吸濕性保護(hù)層。由于海藻糖性質(zhì)穩(wěn)定性，海藻糖能在長(zhǎng)期高溫下進(jìn)行而不用擔(dān)心水解和色變，不負(fù)面影響產(chǎn)品品質(zhì)。
滾海藻糖衣性能極好。海藻糖特有溶解特性能真正使它們本身滾動(dòng)形成保護(hù)層，這層覆蓋物極穩(wěn)定、堅(jiān)固，從而改善其它大多數(shù)增甜劑相對(duì)白色層面。
海藻糖能量產(chǎn)品類
海藻糖被分解成葡萄糖，但與其他糖相比，海藻糖血糖反應(yīng)更平穩(wěn)，海藻糖這種獨(dú)有特性結(jié)合它低致齲性和非瀉下性作用，使得海藻糖極適用于按配方制造飲料，以提供能量和減輕疲勞與壓力。
海藻糖功克力糖果類
在巧克力糖果中使用海藻糖，能調(diào)節(jié)糖果甜味，海藻糖特別有益于含有乳制品軟糖及含水果餡產(chǎn)品，海藻糖還能減少多成分產(chǎn)品中水分游離。在模制品中，海藻糖對(duì)產(chǎn)品甜味改善為創(chuàng)造新口味巧克力提供了可能性。
由于它致齲性降低，海藻糖作為主要增甜劑或結(jié)合其他低致齲性增甜劑，海藻糖可用于按配方配制益牙產(chǎn)品。特級(jí)海藻糖可和多元醇合用于制取巧克力，其溶解時(shí)吸收熱量可使多元醇冷卻效應(yīng)降到最低。
海藻糖水果類
在經(jīng)加工過(guò)水果（包括果醬、調(diào)味果醬和果餡）中，海藻糖是一種最好甜味調(diào)節(jié)劑。在水果類制品中添加海藻糖能夠保持產(chǎn)品原有風(fēng)味但不損害產(chǎn)品貯藏期。
另外，由于海藻糖性質(zhì)穩(wěn)定性，不會(huì)產(chǎn)生水解，產(chǎn)品色澤不變并保持原有光澤。
海藻糖能用于佐料和可口果醬，通過(guò)調(diào)節(jié)甜味來(lái)產(chǎn)生風(fēng)味感，同時(shí)保持產(chǎn)品貯藏壽命。
速凍品類
海藻糖可代替蔗糖，降低冰淇淋和其他冷凍制品凝結(jié)點(diǎn)。海藻糖可在凍品和冰凍糖果中用于產(chǎn)生新糖霜，并產(chǎn)生獨(dú)特可口風(fēng)味。
海藻糖飲 料
海藻糖在飲料品中微甜口感好，海藻糖能與其他大多數(shù)增甜劑結(jié)合使用，海藻糖使其甜味更完善，可全面提高產(chǎn)品風(fēng)味。海藻糖在含酒精飲料中，海藻糖不損減酒精感官性能，使飲料風(fēng)味更佳。
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