辣椒素類物質的性質與辣椒素非常相似，辣椒素純品呈單斜長方形片狀或針狀無色結晶,熔點65℃,沸點210-220℃,易溶于乙醇、**、***、苯以及氯仿等有機溶劑及熱水和稀堿溶液,微溶于二硫化碳,難溶于冷水,辣椒素類物質的化學性質穩(wěn)定,在各種有機溶劑萃取過程中損失極小,但在高溫下會產(chǎn)生刺激性蒸汽。