為桃金娘科植物丁香的干燥花蕾(丁香)經蒸餾所得的揮發油（古代則多為母丁香所榨出之油）。為淡黃或無色得澄明油狀物，有丁香的特殊芳香氣。露置空氣中或貯存日久，則漸漸濃厚而色變綜黃。不溶于水，易溶于醇、醚或冰醋酸中。

【產品應用】
           1、食用丁香油：用于烹調調香，可直接食用。 
　　   2、藥用丁香油：暖胃，溫腎,治胃寒痛脹;口臭，牙痛;用于腸胃多氣、絞痛，消化不             良，惡心與嘔吐；風濕痛，神經痛，還用于防腐和口腔消毒。

      3、香料用丁香精油：用于香熏療法，濃度很高，食用可致命，請勿嘗試！嚴格來說丁香油又可分為丁香葉油、丁香莖油、丁香花蕾油。在香料工業中，一般說丁香油大都為丁香葉油。 

4、工業上主要用于配制牙膏用和皂用香精或用作合成香蘭素的原料