谷朊粉又稱活性面筋粉、小麥面筋蛋白，是從小麥(面粉)中提取出來的天然蛋白質(zhì)，由多種氨基酸組成，蛋白質(zhì)含量高達(dá) 75%～85%，含有人體必須的十五種氨基酸，是營養(yǎng)豐富的植物蛋白資源.具有粘性、彈性、延伸性、薄膜成型性和吸脂性. 谷朊粉是一種優(yōu)良的面團(tuán)改良劑，廣泛用于面包、面條、方便面的生產(chǎn)中，也可用與肉類制品中作為保水劑，同時也是高檔水產(chǎn)飼料的基礎(chǔ)原料。
目前國內(nèi)還把谷朊粉作為一種高效的綠色面粉增筋劑，將其用于高筋粉、面包專用粉的生產(chǎn)，添加量不受限制.谷朊粉還是增加食品中植物蛋白質(zhì)含量的有效方法。
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項目 |
指標(biāo) |
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水分Moisture |
≤8%Max |
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灰份Ash |
≤1.1%(干基)Max 1.1%(on dry basis) |
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蛋白質(zhì)Protein (N*5.7) |
≥75%(干基)Min 75%(on dry basis) |
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吸水率Water absorption rate |
≥150%(干基)Min 150%(on dry basis) |
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細(xì)度Sieve |
≥99%（180微米篩絹通過率） Min 99%(through 180 micro screen) |
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脂肪Fat |
≤1.50%Max 1.50% |
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氣味、口味Taste and smell |
口味正常，有谷物醇香味 Normal taste, grain sweet smell |
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外觀Appearance |
淡黃色粉末 White yellow flowing powder |